蒜酥在台湾是家家户户必不可少的调味料，它和葱头酥一样深受台湾人民的欢迎，被台湾人们誉为大地上最香酥的调味料。

　　今天详细解说蒜酥的家庭自制方法及成功要点，让你轻松学会做品质优良的蒜酥，掌握蒜酥的吃法及使用方法。

原料：

蒜茸、食用油（可以用精制猪油或花生油等各种食用油）各适量。

做法步骤：

　　1、取适量食用油放在锅里烧至五成热，再把蒜茸放入锅里，用中小火慢慢地把蒜茸炸成淡金黄色（就是炸至大约6成熟的样子）。

　　2、看到蒜茸变成淡金黄色以后，果断捞起蒜酥放凉即可。

　　3、等蒜酥完全凉透后，放入玻璃罐中密封起来，再移入冰箱里冷藏保存，随用随取。

成功要点：

　　1、炸制蒜酥最关键的就是要掌握好火候，炸至蒜茸变成淡金黄色的时候就马上捞出来，如果炸成深金黄色的时候再捞出来的话，由于捞出来的时候会带有部分热油，这部分油的余温会让蒜酥受热过度，味道发苦。

　　2、有位美食达人提供了控制火候的好方法，就是把蒜茸过一下凉水，再挤干，然后再下入油锅里炸制，据说这样不容易糊，也没有苦味。但是，好菜杰小编认为过冷水再挤干，会损失很多的有效成分，不可取。

　　3、正宗的台湾蒜酥是用香猪油制作的，但是用花生油或其它的食用油也能做，只是不如用香猪油做的好吃。

多说两句：

　　炸好的蒜酥放凉以后，如果再放入放凉的食用油中（就是炸蒜酥的食用油），这就是蒜酥油啦。

蒜酥的吃法

　　蒜酥和蒜酥油可以用来炒菜，做凉拌菜，拌面，拌饭等，一切需要用油脂来增加香气的情况下，都可以用蒜酥油来代替。