糖醋里脊的传统做法是用炒糖色来上色的，但使用番茄酱上色能让色泽更加明亮，更有冲击感，味道更好。

　　1、炒锅留底油烧至8分热，放入蒜片炒出香味，放入1勺番茄酱、白醋1勺和白糖1勺（三者的比例均为1比1，可以根据制作的分量进行相应的调整）。

　　2、加少许盐和鸡精，再加小半碗水翻炒至粘稠的状态，加少许的淀粉勾芡，最后加少许的食用油搅拌均匀。

　　3、把炸好的里脊放入炒好的酱汁中，翻炒至里脊表面均匀的裹上酱汁即可关火，这一过程的时间不用太长，翻炒均匀即可出锅，防止酱汁长时间浸透面糊，口感回软。

操作要点：

　　先将番茄酱炒过之后味道更佳的香浓，炒好的酱汁最后加几滴油，可以让酱汁的色泽更加的明亮，视觉上更有冲击感。