泡发干海参主要有半油发、纯水发及蒸发这三种方法，下面详细解说这三种泡发方法的具体步骤及成功要点，让你轻松学会如何泡发干海参。

一、半油发干海参的方法

　　1、把干海参的外皮用清水洗净，晾干，再放入凉油锅里用小火慢慢地加热，等锅里发出啪啪的响声时，开始用勺子不停地翻动海参。

　　2、等海参回软后，捞出沥油，再用碱水洗去海参表面的油腻，最后放入沸水锅里焖煮至海参胀大，捞出来摘去沙肠就完成了。

　　这种泡发干海参的方法现在已经很少用了，第一是出料少（500克干海参仅能泡发出2到2.5千克），第二是干海参的氽油程度较难掌握，第三是氽油后的海参较难洗净，第四是经常会发生边泡发边融化的现象。

二、纯水发干海参的方法

　　1、用清水把干海参的外皮洗净以后，再换用干净的清水浸泡8小时左右，等海参回软后，捞出来放入冷水锅里用慢火煮开，再煮沸5分钟左右，离火，焖泡8小时左右。

　　2、捞出海参用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带后再用清水洗净，再次放入冷水锅里用慢火煮开，煮沸5分钟后再焖泡8小时。如此反复换水煮上三到四次，可以让海参的涩味和其它不良气味彻底去除干净，大约两天左右就可以让海参充分泡发啦。

　　这种泡发干海参的方法比较适合家庭使用，500克干海参通常可以泡发出3.5到5千克。

　　用纯水发干海参的时候，最关键的就是泡发过程中绝对不能沾到碱、油和盐。因为碱和油可以让海参腐烂融化，而盐则可以阻止海参彻底发透。

　　另外，采用纯水发干海参，还要依原料性质的不同区别对待——

　　1、皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡。先用开水泡12小时，其间换一次开水，浸至回软后，剖腹摘肠，放入开水锅中用小火煮半小时，再泡12小时，如此反复几次，2～3天即可泡发好。每次加热时，要重新换水。

　　2、皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等，光用水发，不能发透，应先用火将外皮烧焦，然后刮去，刮至见到深褐色的肉质为止；然后放入冷水浸泡两天，使其回软，再放入冷水锅中煮开，烧开后保持适当温度（70～80℃）焖2小时，取出开腹去肠。再用冷水浸泡12小时，再换清水煮焖1～2小时（根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数），直至海参软糯发颤，换清水浸泡备用。发的过程中要防止发不透和过于软烂。可陆续将发好的先挑出来，浸泡于清水中备用。

　　3、皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等，可用勤煮多泡的方法。即煮的时间不要过长，水开后即端锅离开火源，泡的时间宜长。

三、蒸发干海参的方法

　　蒸发干海参属于碱水发法的其中一种，也叫硼砂发。

　　1、先用清水把干海参的外皮洗净，再放入开水中浸泡3小时左右，让干海参回软。

　　2、换上干净的开水，并加适量硼砂（通常是500克干海参加入100克硼砂），用保鲜膜封口后放入蒸笼中蒸制3到4小时。

　　3、取出蒸好的海参用清水漂洗干净，再放入干净的清水中浸泡至完全涨发就行了。

　　用这种方法泡发的海参形态饱满且富于弹性，营养损失较小，每500克干海参可以泡发出3到4千克。

注意事项：

　　由于海参的大小及厚薄各不相同，所以泡发所用的时间也是各不相同的。小而薄的海参泡发时间短些，大而厚的海参涨发时间长些。同样大小、同样厚薄及同样品种干海参，泡发时间也不是完全相同的，有先发透的和后发透的。总之，先发透的海参要先拣出来，没发透的海参继续发透为止。

多说两句：

　　1、海参发好后可带水冷冻，需要进补时可用热水浸泡后直接食用，但避免时间过长让参体水分渗出而脱水干枯。

　　2、泡发后的海参宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅，肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。

　　3、由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。