炸酱面好吃的关键就是炸酱的品质,而炸酱好不好的关键就是蒸黄酱。下面详细解说炸酱的做法及成功要点,教你怎么做美味好吃的炸酱。
在准备制作炸酱之前,先把黄酱用清水澥开,然后上锅蒸至少半小时。这个蒸黄酱是炸酱面好吃的关键步骤,烤鸭的酱也是先蒸过的。
原料:
干黄酱半斤,五花肉一斤。
调味料:
大料两三个约五分,葱末二钱,姜末二钱,酱油三钱(可选),料酒一钱(可选),水二两,油四钱。
做法步骤:
1、五花肉肥瘦分开切骰子丁,肥肉要切得比瘦肉稍大一点点。
2、干黄酱加水澥开后用中火蒸半小时,取出待用。
3、起炒锅,下色拉油烧热后用大料炝锅,放入肥肉丁先煸炒至略焦且半透明时,放瘦肉。
4、瘦肉变色后放入蒸好的黄酱和适量水,再加酱油和料酒(可不加),小火慢熬40分钟左右,中间保持小火。
5、最后放适量葱姜末下锅搅匀即成炸酱。
至此,炸酱的配比及做法就介绍完了,将煮好的面条拌上炒好的炸酱,再加上各种菜码就是美味的炸酱面了。
补充说明:
1、按这种方法做出的炸酱是基础炸酱,另有放甜面酱的,放香菇丁的,倒香菇水的,还有倒腌咸菜水的,这些炸酱都是在这个基础上增减的。
2、这个酱必须选用干黄酱,使用之前先用适量清水澥开,而且必须提前蒸一下才足够好吃。
3、调味料里面可以根据口味放一点点糖。