做清炖牛肉到底应该是冷水下锅还是热水下锅呢，这两种做法是有些争议的，其实冷水下锅和热水下锅均可，具体怎么做要看你个人的需要。

　　将牛肉冷水下锅的情况下，牛肉中的鲜味物质及部分营养成分，会随着温度的慢慢升高而更多的溶入汤里，这样做出的清炖牛肉汤味最鲜美，汤里的营养成分也更多，但牛肉的口感会稍微受到点影响。

　　将牛肉热水下锅的情况下，牛肉的表层蛋白质遇到热水会很快变性，从而在牛肉块的表面形成一个保护层，阻止牛肉中的鲜味物质和营养成分更多的溶入汤里，同时也将牛肉中的肉汁更多的锁在牛肉块内部，这样做出的清炖牛肉口感最为鲜嫩，但汤的鲜味和营养则稍微差些。

　　因此，制作清炖牛肉时到底冷水下锅还是热下锅，完全取决你个人的喜好和需要，看你是以喝汤为主，还是以吃肉为主。