象拔蚌干和其它的海鲜干货一样，需要先经过泡发之后才能制作菜肴。下面就说说象拔蚌干的泡发方法及吃法，让你了解如何泡发象拔蚌干，以及泡发好的干象拔蚌应该怎么做好吃。

象拔蚌干的泡发方法

　　第一步、象拔蚌干洗净后先用凉水泡24～48小时，切记不能用热水泡发它，否则会让象拔蚌干肉质收缩，口感变硬。

　　第二步、等象拔蚌干发胀后的体积比原来大1倍左右，用手按下去感觉肉质变软时就可以了。

　　第三步、用刀剖开象拔蚌干的虹管，再把里面的壳和泥沙清洗干净就可以做菜了。

　　注意要点：泡发象拔蚌干的过程中注意不能沾油，如果水里有油它就不能胀大了。另外，由于各种象拔蚌干的干湿度不同，泡发所需时间要视具体情况来定。

象拔蚌干的吃法

　　泡发好的象拔蚌干就可以入菜了，比较常见的吃法是与节瓜、珧柱或猪脊骨等一同煲汤，鲜甜美味且有养阴益胃的功效。

　　象拔蚌干还有一种既简单又鲜美的吃法，那就是将发好的象拔蚌与姜片一起放入高压锅，压15分钟左右任其自然冷却，捞出来蘸着酱油芥末吃，切成片放入冰箱冰镇后再吃味道更佳。

多说两句：

　　新鲜的象拔蚌虽然肉质较爽，但象拔蚌干的口感也不错，肉质偏松脆且味道香浓，更有嚼头。同样是炒，象拔蚌干炒出来比鲜的更香更好吃。