今天分享四川老师傅熬红油的老式方法，按这种方法熬的红油香辣且颜色红亮。

原料：

干辣椒、菜籽油。

做法步骤：

　　1、把干辣椒放在锅里用小火慢慢地煸，煸到干辣椒的颜色稍带黑红色（越干越好），出锅。

　　2、接下来把煸好的干辣椒打成碎片，记住是碎片而不是碎末。

　　3、锅里下油烧到大约六成油温时，下入约1/3的辣椒片炸糊，离火并捞出炸糊的辣椒片。

　　4、等油温降到大约五成热的时候，再下入约1/3的辣椒片。

　　5、等油温降到大约四成热的时候，放入剩余的辣椒片，红油的整个制作过程就完成了。

补充说明：

　　1、之所以要把辣椒片分成三次下锅，是因为三次辣椒片所起的作用不同，第一次是炸出辣椒的香味，第二次是炸出辣椒的辣味，第三次是炸出辣椒的红色。

　　2、八角、桂皮等香料也是必须要放的，具体放什么香料自己掌握吧。