很多朋友都喜欢煮绿豆汤清热防暑，但其实只有绿色的绿豆汤才有清热解暑的功效，一旦汤色变黄或变红，清热解暑的功效就大大降低了，只能用于解毒或饱腹。

　　要让绿豆汤不变色，首先需要使用正确的工具，锅和勺子都不能使用铁制的，锅可以使用砂锅或不锈钢锅，勺子可以使用不锈钢勺子或木勺。因为铁容易和绿豆汤发生化学反应，导致变色，虽然无毒，但会影响其清热解暑的功效。

　　按上述方法煮的绿豆汤，刚开始确实是绿色的，但煮的时间久一点还是会变色。就算你煮到绿豆开花依然是绿色的，只要打开锅盖，过一会就变黄，再过一会就变红，1小时就变成深红色啦。

　　怎么才能让绿豆汤绝对不变色呢，按我多年煮绿豆汤的实践经验，除了选对锅和勺子之外，水也是很关键的因素。

　　你不妨试试用纯净水来煮绿豆汤，煮好的绿豆汤绝对是绿色的，而且放的时间久一点也不会变色。当然，前题就是必须使用真正的纯净水，假的纯净水同样会变色。

　　为什么用纯净水煮的绿豆汤不容易变色呢？因为，绿豆汤之所以会变色，是因为汤里的多酚类物质很容易被氧化，空气中的氧气、自来水中的氯及微量金属离子，这些物质都具有氧化作用，而铁是氧化反应的催化剂。

　　纯净水是去除了氯和微量金属离子的水，再加上用砂锅或不锈钢的锅子来煮，氧化剂和催化剂都没有了，汤里的多酚类物质自然也就不会被氧化啦。

　　总是用纯净水煮绿豆汤也不合算啊，用自来水煮绿豆汤如何防止变色呢，你可以尝试使用以下的两种方法——

　　1、加柠檬汁：煮绿豆汤的时候，在锅里滴加少许柠檬汁，这样煮出的绿豆汤也不容易变色，因为柠檬汁具有较强的抗氧化性，它能阻止氧化反应的发生。

　　2、加白醋：加白醋也能防止绿豆汤变色，但这一招有点难度，要把白醋的用量调整到没有酸味才可以。

　　还有一种方法是把自来水烧开，烧的过程中不要盖锅，让自来水中的氯气跑出来，然后再下入绿豆盖上锅煮汤。这样煮出的绿豆汤出锅前是绿色的，盛到碗里3到5分钟还能保持绿色，时间再长一点就不行啦。

总结一下：

　　防止绿豆汤变色的原理很简单，消除可能会与绿豆汤接触的氧化性物质，以及能催化氧化反应的催化性物质，或添加能阻断氧化反应的抗氧化剂。

常见问题：

　　经常有人问能不能使用铝锅煮绿豆汤，我的回答是不能，因为铝锅等铝制烹调工具早就应该淘汰啦。铝的性质比较活泼，在烹调过程中很容易进入菜肴中，常期食用这种食物会导致老年痴呆的。

编后语：

　　以上都是我在生活当中总结的实践经验，并非凭空臆想，仅供需要煮绿豆汤的朋友作为参考吧，谁用谁知道。