春卷最难的是烫皮，下面介绍烫春卷皮的方法及成功要点，并附上春卷的包法。

烫春卷皮的方法及成功要点

　　1、把面粉和水一起搅(如图1)。

　　2、搅至面团能够拉起来不断(如图2)。

　　3、抓起面团反复摔打几分钟，打好后放4到12小时。摔打好的面团也可马上烫皮，只是做出的春卷皮效果没那么好。

　　4、把锅烧热，滴一小点油把锅擦亮，关火。

　　5、用巴掌离锅底1厘米，或指尖放入锅内测温度，当你感觉不到很大的热气，就可以抓把面团在锅内刷一圈，厚的地方可用手中的面团蘸起来。

　　6、开大火，锅里的皮慢慢变白后，关火，翻另一面，用锅中的余温烤4到5秒拿起来即可。

　　至此，春卷的皮已经烫好了，包入馅料就可以下入油锅炸制了。馅可以自由选择，因为春卷炸的时间较短，而肉则不易熟，我个人认为选素的比较好，我的馅是韭菜拌豆干或油豆腐，放点盐和味精拌匀，包好后炸至两面金黄。

春卷的包法——

　　包春卷之前先准备一碗米汤，清水也可，但米汤的粘接效果更好，包的时候把米汤或清水抹在春卷皮的边缘。