做红烧肉以冰糖为最佳，其次是用白糖，再其次就是红糖了，三种糖做出的红烧肉是有区别的。更为讲究的高品质红烧肉，还需要将三种糖按比例混合起来使用。

　　家庭制作红烧肉通常是选用白糖，但也有不少人喜欢用红糖来做。白糖的特点是味道淡且回味绵，红糖的特点是味道重且入口比较猛，而冰糖则介于两者之间。

　　用红糖做红烧肉有一个优点，就是上色相对来说比较容易些。

　　饭店里做红烧肉通常是选用冰糖，用冰糖烧制的红烧肉颜色红亮，光泽好，亮晶晶的，有卖相。更为讲究的人烹制高品质红烧肉时，还要把三种糖按比例混合起来使用。

这就是用冰糖做的家常版红烧肉

　　当然，家庭烹制红烧肉的时候，如果希望菜品更加漂亮美观，也完全可以使用冰糖。

　　做红烧肉可以炒糖色，也可以不炒，用老抽和生抽按比例混合起来，也有不错的上色效果。但如果要炒糖色的话，除了要用小火炒制之外，还要留心肉块下锅的时候会溅油，溅到身上会烫伤皮肤，溅到脸上可就毁了容了。

　　下面介绍炒糖色不溅油的简单实用方法，供喜欢炒糖色的朋友作为参考吧。

　　当锅里的糖完全融化以后，糖色快要炒成的时候就马上离火，这样炒出来的糖色就不会过头了。离火的另一个好处就是能让油温慢慢降下来，此时再将肉块下锅就不会溅油了，绝对是百试百灵的防溅油妙招。