制作坛子菜的关键就是坛子，没有坛子就不可能有坛子菜的存在，因为坛子菜最显着的特点就是用坛子腌制的咸菜。

　　坛子的好坏是坛子菜成功与否的关键因素，要成功的做出美味的坛子菜，首先就要学会如何挑选到优质的好坛子。下面就说说做坛子菜应该如何挑选坛子，以及哪种坛子才适合做坛子菜。

　　过去制作坛子菜都是使用特制的陶瓷坛子，现在也有使用玻璃坛子的，但效果远不如陶瓷坛子来得好。

　　这种特制的坛子上部小下部大，下部呈圆鼓形，上部离坛子口不远处有一个凸出的坛沿，坛沿的凹槽能够装水，坛子盖就覆盖在凹槽上。坛壁表面内外都有釉，也有的内面没有上釉。

　　到底什么样的坛子才能称为好坛子呢，首先当然就是年代久的老坛子啦，越是使用时间长、甚至是几代相传的坛子，就越好。家里能有几个这样“资深”的菜坛子，足以令主妇引以为荣。

　　如果是买新坛子，那就必须进行严格的验证方可。

　　先观外形，整体显得端正、匀称，各个部分协调和谐，坛壁的釉平整光滑，没有任何砂眼，特别是内面没上釉的更要过细检查。

　　再将一只耳朵伸进坛子口，并将脸颊紧压坛口，造成密封状态，如果听到坛子里发出均匀柔和的“嗡嗡”之声，用手轻击坛壁，又发出清脆悦耳的朗朗之音，即为上品。

　　最后，拿来一个盆，倒进寸余深的清水，再将坛子内部略微擦干净一下，点燃一张报纸或一把干稻草，丢进坛子里，待燃烧得差不多完了的时候，将坛子口朝下覆盖在盆里，不一会，只听得“吱”的一声，水全部被坛子吸了进去，这就是好坛子。

　　过细一点的，还可以再检查一下坛沿，是否有砂眼或裂缝，以防止它不牢实或漏水。

　　新坛子正式使用时，内里当然要清洗干净，过细的还要用加食盐的水浸泡一段时间，更过细的则用加食盐的黄泥巴涂抹在坛子外部，以保证实现严密的封闭。

　　补充说明：尽量不要使用玻璃坛子制作泡菜或坛子菜等腌制类的菜肴，因为玻璃坛子使用的时间再怎么长久，也不可能达到老坛子的效果。