我们通常买到的海参斑鱼都是冷冻的，下面就详细解说冷冻海参斑鱼的正确处理方法，以及海参斑鱼去鳞的方法和技巧——

　　第一步、解冻

　　方法1、提前12小时把冷冻的海参斑鱼取出来，放在冰箱的冷藏室里自然解冻。

　　方法2、把海参斑鱼放在温水里浸泡3分钟左右，在冰块没有化掉之前，取80到90度左右的热水浇在海参斑鱼上，至鱼身上的冰块完全化掉。

　　这种方法有两个关键要点，一是热水温度不能超过90度，二是要在没有解冻时浇热水，在热水太烫或完全解冻的情况浇热水，鱼肉就熟了。

　　方法3、把海参斑鱼放在加了食盐的冷水里，等鱼身表面的冰衣完全化掉之后，用70度左右的热水浇在鱼身上，再放入冷水里浸泡2分钟左右。

　　以上三种解冻方法大家可以随意选用。

　　第二步、清理

　　大部分海参斑鱼在冷冻之前，肉脏部分都已经处理过了，解冻只要把鱼鳃部分再清理干净就行了。如果遇到没有清理内脏的海参斑鱼，再用手清理掉也就可以了。

　　第三步、去鳞

　　清理鱼鳞才是处理海参斑鱼最大的难点，它的鱼鳞和石头一样厚而结实，要用钢丝球或钢丝刷刮掉。

　　方法1、在准备刮掉鱼鳞之前，你要先准备好一锅80度左右的热水，一边把热水浇在鱼鳞上一边刮鳞，浇一点就刮一点，没有用热水烫过的鱼鳞根本刮不动。

　　方法2、还有人喜欢把整条海参斑鱼放在开水里，稍烫一下就捞出来刮鳞，也行。

　　刮鳞的关键要点就是要用热水烫，另外，刮的过程要注意别弄破里面的鱼皮，刮到鱼身表面感觉很光滑就行了，最后再用流水把鱼身冲洗干净，控水，就可以用来制作美味的菜肴了。

　　补充说明：海参斑鱼的鱼皮很厚而且营养丰富，因此用海参斑鱼制作菜肴时，最好要在鱼身表面打上花刀，容易入味而且能缩短加热时间，尽量把受热时间控制在8分钟之内，这样才能避免更多的营养损失。