要做出美味好吃的烤羊排，如何腌制是最为关键的步骤，腌制方法对烤羊排的味道和色泽起到很重要的作用。

　　烤羊排的腌制方法是非常多的，今天介绍几种适合家庭的烤羊排腌制方法，以及烤羊排怎么腌制最好吃，这些腌制方法简单实用而且味道不错，让轻松学会做各种不同风味的烤羊排。

　　准备工作：在准备腌制羊排之前，我们首先要把整块的羊排洗净，控干或擦干上面的水才能开始腌制，以下的腌制方法中就不再介绍这一步骤了。

　　一、孜然烤羊排的腌制方法

　　原料：羊排800克。

　　腌料：洋葱100克，孜然粉10克，盐适量，辣椒粉5克，胡椒粉2克，清水少许。

　　做法步骤：

　　1、羊排洗净控水，再用叉子在上面扎很多小眼眼。

　　2、洋葱切成细丝与其它腌料一起拌匀，再把拌好的腌料均匀涂抹到羊排两面。

　　3、涂好腌料的羊排装入厚实的保鲜袋，剩余的腌料也倒入保鲜袋，用双手反复揉捏按摩。

　　4、按摩结束后把保鲜袋放入冷藏室，腌制12小时左右让羊排充分入味发即可。

　　烤法：腌好的羊排和洋葱一起用锡纸包严，用烤架200度先烤50分钟，取出去掉锡纸，并在羊排的两面都撒上孜然粉，再用250度烤10分钟左右即成。

　　二、蒜香烤羊排的腌制方法

　　原料：羊排1000克。

　　腌料：独蒜10头切碎，洋葱1只切丝，香菜1把切段，姜1块切片，小葱1小把切段，花椒粒、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粒、生抽、绍酒、盐各适量。

　　做法步骤：

　　1、把花椒粒和盐用炒锅一起炒出香味，也就是炒成椒盐。

　　2、处理好的羊排放在盆里，加入椒盐、生抽、绍酒、姜片、葱段、洋葱丝和香菜段搓揉均匀，放入保鲜盒冷藏腌制12小时以上。

　　3、腌好的羊排取出放在盆里，用孜然粉、辣椒粉和胡椒粒再次揉搓均匀，并用木棒将羊排反复敲打数次，再腌2小时左右即可烤制。

　　烤法：烤盘底部铺上锡纸，放入腌羊排的洋葱丝和香菜段，蒜末也不用抖掉，随羊排一起放入烤盘，还可以再放一些生的小土豆，最后用锡纸包严，放入190度的烤箱里烤熟即可。

　　三、香辣烤羊排的腌制方法

　　原料：羊排1块，土豆4个。

　　腌料：食盐3克，姜5片，生抽1小勺，蚝油1小勺，辣椒粉1小把，胡椒粉1小把，孜然1小把，植物油1小勺。

　　做法：将羊排与所有的腌料拌匀，冷藏腌制12小时以上即可烤制。

　　烤法：

　　1、腌好的羊排取出放在盆里，土豆切成厚片也放在盆里，拌几下，让每片土豆都沾上调味料。

　　2、先把羊排放在铺好锡纸的烤盘里，用190度中层烤50分钟，取出羊排刷一层调味料，并把土豆片放在烤盘上，再放上羊排用180度烤30分钟。

　　3、再次取出羊排，刷一层油、撒辣椒粉和孜然粉，再烤五分钟左右即可。

　　四、五香烤羊排的腌制方法

　　原料：羊排500克，新鲜辣椒3个，葱2根，姜丝适量，五香佐料4茶匙，蚝油2茶匙，鸡粉2茶匙，盐少许。

　　做法：辣椒和葱都切粒，与羊排和其它的腌料一起充分拌匀，冷藏腌制12小时左右即可取出烤制。

　　五、香草烤羊排的腌制方法

　　原料：羊排600克。

　　腌料：迷迭香2支切碎，芥末50克，洋葱5克切丝，红酒50ml，黑胡椒粉6克，盐8克，油3汤匙约45ml。

　　做法：把羊排放在带盖的容器里，加入腌料用手涂抹均匀，盖上盖子冷藏腌制4小时以上即可烤制。

　　六、酱香烤羊排的腌制方法

　　原料：羊排500克。

　　腌料：甜面酱2勺，蚝油1勺，料酒1勺，元葱1个切丝，蒜末、姜片各适量。

　　做法：同上。

　　操作要点：

　　1、将羊排与腌料一起反复揉捏按摩，能让羊排更容易入味。

　　2、烤羊排的时候包上锡纸，能保证羊排中的水分和香味流失较少，最后烤出来的羊排才会鲜嫩不柴。

　　3、将羊排整块的烤制效果比较好，但也可以切开烤制。如果要切开烤的话，通常切成两根骨头1组的块效果较好。

　　4、烤羊排最好是选用全肋骨的羊排，这种羊排没有筋，是最适合用来制作烤羊排的。

　　补充说明：

　　以上介绍的六种家庭烤羊排的腌制方法，只是希望能起到抛砖引玉的作用，并不希望大家直接的生搬硬套。比如腌料的用量和配比，大家就完全可以根据个人的爱好来调整。羊排腌制时间的长短也是不确定的，肉质较老的羊肉就需要长时间腌制，当年的羔羊通常腌制4小时左右就很入味了。

　　腌制羊排时要不要揉捏按摩也可以随你的心意，但揉捏按摩的确是帮助入味和松软肉质的好方法。烤制的时候要不要包上锡纸也可以随你，包上锡纸的好处是能只保留鲜香味和水分的流失，但如果你喜欢吃比较酥的就不要包锡纸了。

　　总之，无论是学习烹调还是学习其它的东西，切记不要一切都生搬硬套，每个人都有自己不同的喜好，适全自己的东西才能算是好东西。