网上有很多教大家自制酸菜或泡菜的教程，有些说使用生水就可以了，也有些说必须将生水烧开放凉才能使用，到底要不要烧开呢？

　　其实，要不要烧开再放凉，完全取决于你使用的是哪种水。

　　那些说用生水就可以制作泡菜或酸菜的，他们使用的并不是生的自来水，而是比较干净的山泉水、矿泉水、纯净水或深井水，由于这种水里几乎不含有害杂菌，而且也不含有能杀死乳酸菌的氯气，只要其它的消毒工作都做好了，直接使用生水也不会坏掉，烧开放凉后再用当然更好。

　　但如果你打算用自来水来制作泡菜，烧开再放凉就是必须要做的，因为我们国内的自来水并没有达到可以直接饮用的标准，里面含有一些杂菌和氯气，杂菌会抑制乳酸菌的生长，氯气则会杀死或抑制乳酸菌，这样的生水是绝对不能直接使用的。

　　现在，你对制作酸菜或泡菜时要不要把水烧开应该很明白了吧。