中间没有孔而且口感较嫩的鸭血肯定不是真正的鸭血，而是用食用胶人工制作出来的假鸭血。

　　血液的作用就是为身体运输氧气，并把身体产生的二氧化碳携带至肺部，因此血液中无时无刻地总是充满着气体。当我们把液体的鸭血加热，凝结成块状的鸭血豆腐时，这些气体就会膨胀出许多小孔，从血液中跑出来。

这种鸭血才是真正的鸭血

　　因此，真正的鸭血等其它血豆腐，里面必须会有许多小孔，没有小孔的就是用食用胶做的。

　　另外，真正的鸭血等血豆腐的口感都比较粗糙，而且轻轻一压就会碎掉，如果吃起来口感非常嫩滑且富有弹性，就一定要加了食用胶的血豆腐。