人们保存鲜豆角最常用的方法，就是把鲜豆角晒制成干豆角保存。但其实保存鲜豆角的最佳方法，是把鲜豆角焯水以后迅速冷冻起来，营养损失最小而且口感变化不大。

　　把鲜豆角晒制成干豆角保存起来，也是一种非常不错的保存方法。如果晒制方法得当，除了会损失一部分不稳定的维生素（如维生素C以及B族维生素）外，鲜豆角中的膳食纤维、蛋白质以及矿物质等营养成分基本上不会有什么损失，而且口感上也会给人一种新的体验。

　　但是，比晒制干豆角更好的方法是焯水冷冻。就是把切成段的鲜豆角用开水焯至变色，捞出用冷水冲至豆角凉透，稍沥一下水分再分装入塑料袋中，每只塑料袋装入够1餐食用的豆角。最后，把塑料袋放入冰箱冷冻室迅速冷冻起来，需要吃的时候取出一袋自然解冻即可。

经过冷冻保存的鲜豆角

　　用焯水冷冻法保存鲜豆角，能保留住鲜豆角中的更多维生素和抗氧化成分，解冻后的口感也基本上没有太大的差别。

　　当然，不仅是鲜豆角可以晒制成干菜或焯水冷冻，绝大多数的蔬菜都可以采用晒制干菜，或者焯水冷冻的方法来保存。大家可以同时采用两种方法来保存吃不完的蔬菜，因为两种保存方法都非常不错，而且它们的口感和风味各有所长。

　　保存鲜豆角的另一种常用方法就是腌制酸豆角，做出来的酸豆角非常爽口开胃，还有促消化和增食欲的良好功效。

　　提醒：鲜豆角焯水时可以在开水里放1勺盐、少许食用油或一点点碱面，这三种东西都具有较好的护色效果，让能鲜豆角保持青绿的颜色。