晒酱最头痛的事情就是遇到阴天，因此晒酱之前最好看看最近一周的天气情况，连续一周都是晴好天气才可以下酱。晒酱的过程中如果万一遇到阴天，可以把酱盆转移到室内放着，千万不能让雨水或其它生水落入酱盆内，否则这盆酱就没救了。

　　如果遇到连续阴天，最好是把酱盆放在冰箱冷藏室里保存。因为在连阴3～5天的情况下，把酱盆放在室内也是容易坏掉的。