想到既将到来的徐州伏羊节，自然就想起来香味扑鼻的辣羊油，它既是徐州伏羊节期间各个饭店必不可少的灵魂调味料，也是家庭做羊肉汤或羊肉面必不可少的调味料。

　　饭店里的辣羊油做法复杂而且精细，它们的辣羊油做法也是秘不外传的。今天给大家介绍一种简单家常的徐州辣羊油做法，是简单易学而且味道不错的家常辣羊油，教你如何轻松自制好吃的辣羊油。

原料：

白色块状羊板油2斤，辣椒酱250克，花生油300克。

做法步骤：

　　1、羊板油洗净后切成小块，放在锅里中小火翻炒，等羊板油中的水汽蒸发完毕后，就开始出油了，此时要把火力调节到最小。

　　2、就这样一直小火慢慢炼出羊板油内的油脂，其间不需要经常翻动，偶尔要看一下羊板油的颜色，防止把羊板油熬糊了。

　　3、当油渣呈干瘪黄色时，说明羊板油里的油脂已经出尽，此时就可以关火将油放凉，并将其中的油渣捞出来控油。

　　4、将准备好的花生油倒入羊油中，再倒入辣椒酱，重新开小火慢慢地边熬边搅拌。等辣椒酱的颜色变成很暗的紫红色，并能闻到浓浓的香辣味道时就算成功了，果断关火。

　　5、等辣羊油稍微放凉后倒入带盖的容器中，凝固后再放冰箱冷藏保存就可以了，这样保存半年都是没有任何问题的。

操作要领：

　　1、单纯的辣羊油凝固会变会得很硬，取食的时候很是有些费劲，但如果加入适量素油就不会那么硬了，取食辣羊油的时候就容易多了。

　　2、很多人做辣羊油喜欢用辣椒面，但我感觉用辣椒酱做的辣羊油口感更平滑，辣椒酱可以买成品的，也可以买些新鲜红辣椒自己打成辣椒酱。

　　3、熬制辣羊油的整个过程都要用小火，用大火非常容易熬出焦糊味，从而让你浪费一整锅的东西。