好菜杰
首页精选分类/搜索

家庭煲汤技巧,怎么煲汤鲜味足

  煲汤是指将食材进行长时间的煲制,因此煲出的汤也叫老火汤或功夫汤,是极为耗时间的一种成汤方法。要让煲出的汤鲜味十足,必须要掌握如下几个煲汤的基本技巧,这可是中国烹饪大师黎永泰提供的煲汤技巧啊。

家庭煲汤技巧,怎么煲汤鲜味足

  煲汤的选料和处理技巧

  汤的鲜味毫无疑问是来自于食材,选料时要选鲜味足、异味小、血污少的新鲜动物原料,如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子等,先飞水去除血水和部分脂肪,再上火煲制,此时原料的蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等,这些“呈味物质”充分融入汤里,就形成了鲜甜味。

  煲汤的用水技巧

  煲汤的用水量通常是原料的3倍。原料要冷水下锅,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,原料表面突然受到高温,外层的蛋白质会马上凝固,形成一道屏障,阻碍内层鲜香物质的释放,导致汤汁不够鲜醇。此外,煲汤要一次性加足凉水,不可以中途添加,否则原料遇冷收缩,蛋白质被锁住无法释放,影响汤的鲜美味道。

  煲汤的火候掌握

  原料下锅后用旺火烧沸,再转小火,使汤保持开锅不沸腾的状态,煨3小时以上,至营养成分全部融入汤中,这样煲出的汤色泽清澈、口味鲜甜。

  煲汤的调味方法

  广东人喝汤讲究原汁原味,信奉“只要时间够,汤水自然鲜”,所以老广们煲汤最多就放一片姜、少许陈皮,没有其他香料。盐具有渗透作用,容易使原料里的蛋白质凝固,因此煲汤时要在起锅前放盐。

  提醒:食材经过长时间火上加热,蛋白质过度变性,导致没有味道,因此煲汤上桌时要配一碟酱油或其它蘸料,用于蘸食汤里的食材。

  小常识:广东的汤从烹调方法上分为熬、煲、炖、滚、汆、烩、汤泡七种,其中熬汤、煲汤和炖汤较为耗时,被称作“功夫汤”,滚汤、烩汤、汆汤和汤泡用时较短,被称作“快手汤”。

为您精选的相关知识

太子参泡水或煲汤后,可以嚼碎吃下去吗

干虫草花煲汤需要提前泡发吗,虫草花怎么煲汤更营养

白萝卜可以和鸡肉一起煲汤吗

用白刺苋的根煲汤喝有什么功效

用干桂圆煮粥或煲汤需要去皮去核吗

大家都喜欢的热门文章
以良心之热血,铸网站之精魂,
尽沥血之力,写真实有用的知识。
好菜杰版权所有