好菜杰
首页精选分类/搜索

专业厨师必知的调味四步曲

  专业厨师必须掌握调味的技巧,中国烹饪大师周锦曾总结了厨师调味四步曲:去异味、减重味、进滋味、增美味,严格按照这四步来烹调一道菜品,口味才有保证。

  其实,去异味和减重味是并列关系,有的食材需要去异味,如鱼、羊肉、内脏等。有的食材则需要减重味,如火腿烟熏味较浓,入菜前应适当去掉一部分;另如一些盐渍食材,入菜前应该漂去过重的咸味。

  周大师的调味四部曲绝对令人醍醐灌顶,别看只有12个字,有些人做一辈子菜也悟不出来。很多厨师只知道“有味使之出,无味使之入”,而这四部曲则更连贯、更透彻、更准确。

  理解了这调味四步曲,对于厨师创新菜品有根本性指导意义。

为您精选的相关知识

金牌厨师的武汉凉面做法窍门,超级开胃的经典凉面

蒜泥白肉卷,看川菜厨师是怎么做蒜泥白肉的

厨师长的酱牛肉做法,酱牛肉这样做软烂不柴、酱香十足

手撕包菜特别下饭的关键小细节,专业厨师的分享

专业厨师的葱油做法及用料比例

大家都喜欢的热门文章
以良心之热血,铸网站之精魂,
尽沥血之力,写真实有用的知识。
好菜杰版权所有