葱油大黄鱼是绍兴一道名菜，做法极其简单，但很多厨师做出来的葱油大黄鱼如同死鱼，食之无味。据中国烹饪大师茅天尧介绍，葱油大黄鱼好吃的关键是焯水。

　　将大黄鱼焯水断生时，要密切注意鱼的眼睛，当看到眼珠外凸，鱼脸自然扩张，鱼嘴巴微微张开，就恰到好处。此时应迅速起锅，火候一过，嘴巴就收缩了。这样做出的鱼肉用筷子一拨，自然脱骨，还能看到鱼肉上一丝淡淡的红，证明刚好成熟。

　　最后，再把焯过水的大黄鱼装入盘中，浇味汁和热油即可。