今天给大家分享的水煮猪杂是地道的湖南农家菜，味道鲜辣、肉质软嫩，非常好吃，尤其适合爱吃的辣的朋友们。

　　原料：鲜猪杂400克，辣椒酱25克，野山椒10克，辣椒油10克，高汤、姜、葱、盐、味精各适量。

　　准备：将猪杂清洗干净，沥净水分后改成片或条。野山椒洗净切小段，姜切成片，葱切成段。

　　操作步骤：

　　1、坐锅烧水，水中放入姜片和葱段，再放入猪杂以中火煮沸，煮至血沫后捞出洗净。

　　2、旺火烧热炒锅，倒入适量油，下姜片、葱段爆香。随即放入猪杂，倒入高汤，大火烧开后放入辣椒酱、野山椒、辣椒油，转中火煮至猪杂软烂，放盐、味精调味，再稍煮一会即成。

　　注意事项：如果猪杂中有猪肝，一定要处理干净，并将猪肝的筋膜除去，否则不易嚼烂，消化。