这道四川“白菜丸子”属于半汤菜，丸子入口柔嫩，清新爽口，汤味鲜咸宜人。四川白菜丸子的做法并不难，现将具体做法分享如下，供朋友们参考。

　　原料：猪肉、鸡蛋、干豆粉、白菜、盐、胡椒、葱末、味精、酱油、姜米、水豆粉、汤各适量。

　　做法：

　　1、选肥少瘦多的猪肉洗净，用刀剁细剔去筋，剁时加盐、姜米。

　　2、把鸡蛋与干豆粉调成蛋豆粉；白菜叶选用大张的，在开水锅内焯软捞起。

　　3、将剁细的肉加水豆粉、酱油、葱调拌成馅；将白菜叶铺于案板上，晾干水汽、抹上一层蛋豆粉，再舀肉馅一份放于白菜上，从一方抄裹成直径2厘米的卷，在交口处用蛋豆粉粘稳。如法将肉馅裹完为止。

　　4、将肉卷平放盘内，上笼用旺火蒸约10分钟取出，晾冷后用刀切成2厘米长的节，另用蒸碗将肉卷刀口向碗底平摆一层，上面放于下的肉卷和菜叶上笼蒸热。

　　5、吃时翻倒于大碗汤内，灌入烧开调好味的鲜汤，加盐、味精、胡椒面即成。

　　操作要领：焯白菜叶时间不宜过长，以免发黄；蒸第一火时，肉卷定要粘稳。