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很家常的山东地锅鲶鱼做法

  地锅鲶鱼是山东人爱吃的地锅菜之一,鱼肉经过炖煮以后,吃起来肥美细嫩,相当入味。今天给大家推荐一种很家常的山东地锅鲶鱼做法,在家自行制作也并不太麻烦。不过,在准备动手做地锅鲶鱼之前,还有一件东西要准备,那就是铁锅。制作这道菜一定要用生铁锅,两端带把,锅底要深。

  原料:鲶鱼一条约1斤5两,洋葱一个,青椒3只,香叶两片,葱、姜、八角、香菜、红辣椒、甜面酱各适量。

  调料:盐、老抽、料酒、蚝油、鸡精、味精各适量。

  准备:

  1.鲶鱼杀好,用热水烫一下,把粘液清除干净,然后洗干净,用料酒泡10分钟左右去一下腥味。如果你不喜欢料酒的味道,可以再用清水涮一下。

很家常的山东地锅鲶鱼做法

  2.洋葱切块,姜切片,葱切段。香菜择洗干净。

  3.泡好的鱼切成鱼块,厚约一点五公分左右为最佳,太厚不容易入味,但太薄又容易碎。

  操作步骤:

  1.烧一锅水,水开后将鱼块焯一下就捞出,时间不要太长,看到鱼肉变色即可。这一步主要是去除鱼身上的血水,有去腥的作用。如果在水里加点醋,去腥效果会更好。

  2.锅中倒适量食用油烧热,放葱、姜、八角爆锅,加辣椒、甜面酱、老抽、料酒、蚝油翻炒几下。再放入鱼块一起稍加翻炒,接着放入食盐,香叶,倒入肉汤或鸡汤,没过鱼,量稍微多些为好。也可以放点凉开水代替肉汤或鸡汤。

  3.小火闷炖10分钟左右,放入一勺鸡精、半勺味精,做好成盘后放入香菜。

  呵呵,地锅鲶鱼就这样完成了。大家学会了吗,试一下吧,味道很不错的。其实,虽然这样就可以吃了,但并不算完美。因为完美的地锅鲶鱼还需要贴面饼。具体做法如下:

  取面粉200克,用开水烫熟,凉透后再加面粉200克揉好,做成6~8CM厚的小面饼。等锅中加水烧开后,将小面饼沾点鱼汤贴在锅沿上即可。

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