地锅鲶鱼是山东人爱吃的地锅菜之一，鱼肉经过炖煮以后，吃起来肥美细嫩，相当入味。今天给大家推荐一种很家常的山东地锅鲶鱼做法，在家自行制作也并不太麻烦。不过，在准备动手做地锅鲶鱼之前，还有一件东西要准备，那就是铁锅。制作这道菜一定要用生铁锅，两端带把，锅底要深。

　　原料：鲶鱼一条约1斤5两，洋葱一个，青椒3只，香叶两片，葱、姜、八角、香菜、红辣椒、甜面酱各适量。

　　调料：盐、老抽、料酒、蚝油、鸡精、味精各适量。

　　准备：

　　1.鲶鱼杀好，用热水烫一下，把粘液清除干净，然后洗干净，用料酒泡10分钟左右去一下腥味。如果你不喜欢料酒的味道，可以再用清水涮一下。

　　2.洋葱切块，姜切片，葱切段。香菜择洗干净。

　　3.泡好的鱼切成鱼块，厚约一点五公分左右为最佳，太厚不容易入味，但太薄又容易碎。

　　操作步骤：

　　1.烧一锅水，水开后将鱼块焯一下就捞出，时间不要太长，看到鱼肉变色即可。这一步主要是去除鱼身上的血水，有去腥的作用。如果在水里加点醋，去腥效果会更好。

　　2.锅中倒适量食用油烧热，放葱、姜、八角爆锅，加辣椒、甜面酱、老抽、料酒、蚝油翻炒几下。再放入鱼块一起稍加翻炒，接着放入食盐，香叶，倒入肉汤或鸡汤，没过鱼，量稍微多些为好。也可以放点凉开水代替肉汤或鸡汤。

　　3.小火闷炖10分钟左右，放入一勺鸡精、半勺味精，做好成盘后放入香菜。

　　呵呵，地锅鲶鱼就这样完成了。大家学会了吗，试一下吧，味道很不错的。其实，虽然这样就可以吃了，但并不算完美。因为完美的地锅鲶鱼还需要贴面饼。具体做法如下：

　　取面粉200克，用开水烫熟，凉透后再加面粉200克揉好，做成6～8CM厚的小面饼。等锅中加水烧开后，将小面饼沾点鱼汤贴在锅沿上即可。