上汤芦笋有多种不同的做法，今天分享用青蛤制汤的上汤芦笋，至鲜至嫩，而且有润燥和滋补功效，是适合秋季食用的家常汤菜。

　　这道汤菜中的青蛤和皮蛋都有提鲜的作用，它们共同把芦笋的鲜嫩提升一个高度。

原料：

芦笋150克，青蛤100克，皮蛋1只，葱花5克，姜丝10克，盐2克。

准备工作：

　　1、青蛤放在盐水中吐尽泥沙后（参阅《终于知道蛤蜊和蛏子为什么不吐沙了，两招搞定》），捞出放在流水下反复刷洗干净，待用。

　　2、皮蛋剥好后切成小块（参阅《切皮蛋的技巧，怎么切皮蛋不粘刀》），芦笋切除老根后再削去老皮。

做法步骤：

　　1、锅里放点油烧至大约七成热，放姜丝爆香，倒入洗净的青蛤炒至全部张口。

　　2、倒入开水煮2分钟左右，放入芦笋和皮蛋，加盐，再煮2分钟左右即可关火，撒点葱花起锅。

经验分享：

　　1、青蛤和芦笋都是鲜味较足的食材，所以只要放点盐调味就可以了，不需要再加其它的调味料。

　　2、煮青蛤和芦笋的时间都不宜过长，否则会让它们失去鲜嫩的口感，这道上汤芦笋也就失败了。