白灼海虹是最为简单的海虹吃法，原汁原味，说是白灼其实不用加一滴水，鲜嫩好吃的关键就是掌握正确的做法。

白灼海虹的正确做法及关键要点——

　　1、用手揪住海虹身上的水草，往海虹的大头方向扯过去，把水草稍微朝外扯一点，再用剪刀把水草齐根剪掉，然后再把海虹用硬毛刷仔细刷洗干净，直到海虹身上连一点泥沙都没有为止（参阅《新鲜海虹的正确清洗方法，海虹怎么洗干净》）。

　　2、把处理干净的海虹控净水，直接放在锅里，不要加一滴水和任何调味料，包括盐也不能放，因为海虹本身的咸味就刚刚好。不放水是为了防止冲淡海虹本身的汤汁，这样煮出来的海虹肉才足够鲜美。

　　3、盖上锅盖，开大火（这是关键，必须用旺火），这个时候人不能离开，煮到顶层的海虹被一层泡沫完全笼罩，而且泡沫还没来得及冲出锅盖的时候，马上关火，并迅速打开锅盖倒出海虹（必须快，这也是让海虹肉质鲜嫩的关键）。

　　这样煮好的海虹就可以直接食用了，肉质嫩滑如同凝脂，火候刚好。记住，千万可别等着锅里的海虹都开口了再出锅，那样煮出来的海虹肉太老，不好吃。

　　白灼海虹可以不加任何调味料直接食用，已经很鲜了，但如果弄点姜醋汁蘸着吃更是鲜上加鲜。这种姜醋汁的做法很简单，和吃清蒸螃蟹的姜醋汁差不多（参阅《姜醋汁的做法，吃螃蟹用的姜醋汁怎么做好吃》），把生姜切成细末后放在小碗时在，加适量醋调匀就行了。

多说两句：

　　煮海虹剩下的汤汁不要丢掉，蒸鸡蛋羹的时候可以用它代替清水，蒸出来的蛋羹会特别鲜美。剩下的汤汁还可以加适量清水煮开，放点青菜叶就是一道鲜美好喝的快手汤。