今天以我最喜欢吃的冒菜为例，详细解说四川成都冒菜的制作方法及步骤，让你清楚地了解冒菜怎么做美味好吃。

一、食材的选用

　　凡是可以吃的食材都可以用来制作冒菜，我比较喜欢选用金针菇、千层肚、潮汕牛肉丸、芹菜段、黑木耳、土豆片、藕片、虾仁、火腿肠片、牛肉片等等，总之你喜欢吃什么菜就冒什么菜。

　　上述食材选好以后该洗的就洗，该切的就切，全部准备好待用。

二、调味料的选用

　　调味料的选用也是非常随意的，你喜欢什么样的口味就选择什么样的调味料，我喜欢吃辣，首当其冲的选择了二荆条青椒和小米椒，不喜欢吃辣的也可以不选这两样。

　　香菜是必不可少的，把它和二荆条青椒、小米椒一起切碎，待用。郫县豆瓣和黑豆豉更是成都冒菜的重要调味料，把它们分别剁碎，待用。然后把八角和香果等香料做成香料包待用。

三、开始制作冒菜

　　起锅并倒入菜籽油，烧成熟油后关火，等油温稍凉后放入剁碎的郫县豆瓣，大火爆炒，香味出来后再放入黑豆豉、姜蒜末和干辣椒，翻炒至香味四溢。

　　倒入适量清水或高汤，然后把香料包扔进锅里，大火烧开，再改用小火熬制10分钟左右的时间，捞出香料包并滤出汤里的料渣，调整火力保持锅里汤汁沸腾。接下来就可以开始冒菜了。

　　把你喜欢吃的食材放入冒菜专用的漏勺或小竹篓里，1漏勺或1竹篓刚好够一碗的量，放入食材以后就把漏勺或竹篓浸入沸腾的热汤中。记住，不能把所有食材一股脑全放进去，煮熟耗时最长的牛肉丸最先放，只需烫一下就熟的千层肚、金针菇和牛肉片最后放。

　　浸烫食材的同时，在碗里加入芝麻油、花椒油和你喜欢的其他调料，然后把烫熟的食材装入碗中，加入切好的小米辣、二荆条和香菜。这道冒菜就做好了。

多说两句：

　　冒菜和啤酒是绝配，在成都的街边小店，经常能够见到伤心欲绝的成年男子坐在角落里，就着冒菜，赶着苍蝇，在昏暗的灯光下独酌，一份冒素菜可以喝5大瓶啤酒。

　　最后要大书特书的就是这牛肉丸，它产自潮汕，口感筋道，汤汁渗入后滋味无比香浓。