做酸菜鱼我感觉还是用东北酸菜比较美味，四川贵州的酸菜味重且带辣，而东北酸菜只酸不辣，颜色金黄漂亮，虽然稍微带点臭臭的感觉，但做出的酸菜鱼更有风味。

　　下面以黑鱼为例，介绍如何用东北酸菜做好吃的酸菜鱼。

原料：

黑鱼1条，东北大酸菜1包，干红辣椒段、葱段、生姜片、鸡精、白胡椒粉、料酒、生粉、盐各适量。

准备工作：

　　1、黑鱼杀好洗净后片成鱼片，用少许盐、料酒和白胡椒粉抓匀，再打入半个蛋清抓一下更好，最后加少量色拉油抓匀，再加适量生粉抓匀上浆，腌10分钟以上让鱼片入味。

　　2、酸菜洗一下切成细丝。

做法步骤：

　　1、把酸菜和干红辣椒段倒在锅里，加足量的清水烧开再煮一段时间，把酸菜的味道充分煮出来。

　　2、加入盐、鸡精、白胡椒粉和生姜片，再下入鱼片煮到变白浮起，最后撒点葱段就可以出锅了。

补充说明：

　　1、这款酸菜鱼几乎不用油，但味道鲜美绝佳。

　　2、剩下来的鱼骨和鱼头留着做汤喝吧，也可以在煮酸菜的时候放在锅里同煮。