石锅鱼有很多种不同的做法，今天介绍一种极好吃的清汤石锅鱼，是饭店级的清汤石锅鱼做法，并附有石锅鱼清汤的详细做法，虽然有些麻烦但味道绝对没得说。

　　原料：鲜活草鱼1条约1800克左右，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。

　　辅料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。

　　准备工作：

　　1、红枣和枸杞用温水泡软，香菇切条后用热水烫一遍，西红柿切厚片。

　　2、草鱼处理干净后再剁去头尾，剔去鱼骨，片成厚约3mm的鱼片。用3克盐、5克味精和5克料酒腌10分钟，最后用蛋清和淀粉抓匀上浆待用。

　　3、鱼头劈开成两半但不要断开，鱼骨剁成菱形块。把鱼头、鱼尾和鱼骨放一起洗净，控水，再用3克盐、5克味精和3克鸡精腌10分钟。

　　做法步骤：

　　1、把猪油放在炒锅里烧到6成热，放入葱段和生姜片炒香，再倒入腌好的鱼头、鱼尾和鱼骨用中火煎出香味。

　　2、烹入5克料酒并倒入清汤，中火烧开后改用小火，打尽煮出的浮沫后，加10克盐、5克味精和8克胡椒粉调味。

　　3、煮至鱼骨、鱼尾和鱼头熟透后，捞出放入烧热的石锅里。

　　4、腌好的鱼片下入煮鱼头、鱼尾和鱼骨的汤锅里，滑熟，连同汤水一起倒入石锅内，再放入红枣、枸杞、西红柿片、香菇条和小葱段即可上桌。

　　石锅鱼清汤的做法

　　原料：老母鸡1只约1.5千克，老肥鸭1只约1.5千克，火腿1只，棒子骨500克，猪排骨1千克，鸡脯肉500克，猪瘦肉500克，清水15千克。

　　准备工作：将鸡鸭宰杀好处理干净，内脏也不用；火腿、棒子骨和排骨刮洗干净；猪瘦肉和鸡脯分别用刀背捶成蓉。

　　做法步骤：

　　1、汤锅放在火上，将棒子骨、排骨、火腿、鸡鸭依次放入汤锅内，倒入12.5千克清水用旺火烧开，去掉浮沫，再改用小火炖1小时。

　　2、将各种原料捞起后用温水漂净待用。

　　3、将猪肉蓉加清水500克，调散后倒入汤锅内，待瘦肉和泡沫浮起时，用漏勺将肉末和泡沫一起捞出，挤去水分，成肉团待用。

　　4、将洗净的鸡鸭、火腿和棒子骨再次放入上面的汤锅内，小火火靠30分钟，然后将鸡鸭捞起，另作他用。

　　5、再将火腿、棒子骨捞起，放在温水中漂洗干净待用。

　　6、将汤锅汤面上的浮油去净，将漂洗干净的火腿、棒子骨轻轻放入上面的汤锅内，随后将肉团放入，用小火火靠1小时左右，当汤色变得像料酒时停火。

　　7、将鸡蓉加500克水调散用清汤时，将鸡蓉舀入汤中，小火烧至泡沫和肉蓉浮起后，将肉蓉、泡沫打去，所得清汤即可使用。