我们深圳羊台山的客家狗肉特别出名，羊台山人也非常酷爱吃狗肉，年年吃，季季吃，天天吃，就算是炎热的夏天也不会停止，还吃出“石岩狗肉”、“观兰狗肉”和“龙华狗肉”等远近闻名的品牌。

　　家居深圳，又离羊台山很近，我这些年来也吃了不少的狗肉，今天不妨和大家分享一下深圳羊台山客家狗肉的做法，看广东客家人怎么煮出好吃的狗肉。

　　狗肉是香气很浓郁的肉，“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，就是对狗肉香气最形象的描述了。但是，要煮出如此香气浓郁的狗肉并不容易——

　　一、要学会如何选狗

　　狗的外形要符合“砧板头、陈皮耳、筷子脚、辣椒尾”这四大特点，而且以20来斤的小公狗为最佳，老狗和母狗则次之。把狗选好以后就可以宰杀了，狗血是千万不能扔掉的，等狗肉煮好准备起锅之前，是需要用狗血“埋胶”的。

　　二、煮狗肉必备的三件宝

　　陈皮、老姜和禾杆草是广东人煮狗肉必备的三件宝，活狗宰好以后要先用禾杆草或松树针叶烧一下，把狗身上的细茸毛都烧掉。之所以要把这些细茸烧掉，一是如果人把狗的茸毛吃到肚里会“痾狗痢”，二是烧过的狗皮色泽金黄漂亮，煮起来更香而且弹牙。陈皮和老姜当然是煮狗肉的调味料，与狗肉同煮能去腥味而增香气。

　　三、煮狗肉要先炒后煮

　　广东客家人煮狗肉讲究先炒后煮，炒锅油热后下入沥净水的狗肉块，反复翻炒直到炒干狗肉的水汽，再重新倒入清水浸没狗肉，再加陈皮、小茴、八角、老姜和柠檬叶，大火烧10多分钟，再改中火或文火慢慢煮至狗肉软烂。最后放生盐、老抽和红糖调味，倒狗血“埋胶”起锅。

　　补充说明：

　　1、吃狗肉不要搭配鱼或虾蟹同时，因为吃了狗肉再吃鱼或虾蟹，会感觉鱼或虾蟹毫无味道。我通常吃狗肉的时候，只搭配一盘青菜和一锅白萝卜猪骨汤就够了。

　　2、煮狗肉的时候千万不要放南乳，因为南乳会夺去狗肉原有的香气。而柠檬叶却是广东人煮狗肉必不可少的调味料，少了它就少了柠檬叶的香气。

　　煮熟的狗肉如何识别公狗、母狗

　　用小公狗煮熟的肉，肉质饱满结实，狗皮缩成一点点。母狗煮熟的肉，狗皮几乎包着肉，肉不结实，且肉小。

　　夏季吃狗肉容易上火吗

　　很多人说夏季吃狗肉容易上火，我对这种说法是不以为然的，君不见羊台山人天天吃狗肉，从来没有听说过因为吃狗肉而上火、牙痛或长疮的，甚至年青人长青春痘的也极为少见。广东民俗专家叶春生曾经对此作了研究，他认为盛夏暑天容易蛊毒攻心，而狗肉有御蛊解疟的食疗功效，夏季吃狗肉不但不会上火，反而能补益身体。