这款铁板鸡胗是极受欢迎的川菜，下面详细介绍铁板鸡胗的制作方法及操作要点，让你在家也能做出好吃的铁板鸡胗。

　　主料：鸡胗2斤。

　　辅料：杭椒段、川椒段、圆葱丝、香菜段、芝麻、葱段、姜片、蒜瓣、八角各适量。

　　调料：1勺辣椒油，蚝油、一品鲜老抽、鸡粉、盐、味精各适量。

　　做法步骤：

　　1、鸡胗洗净后放入高压锅，加葱段、姜片、蒜瓣、八角和适量盐，上气后压5分钟出锅。

　　2、压好的鸡胗出锅控水后，拍少许淀粉入油锅炸至外表金黄。

　　3、铁板包上锡纸，放圆葱丝和辣椒油小火烧热，待用。

　　4、起炒锅下入杭椒段和川椒段翻炒，下入鸡胗和蚝油、一品鲜老抽、鸡粉、味精等调味料。炒匀后洒芝麻和香菜段，再翻炒均匀即可倒入铁板内，上桌。

　　补充说明：

　　1、没有铁板的朋友可以用平底锅来代替。

　　2、鸡胗也可以换成鸡心或鸡杂。

　　3、家庭制作铁板鸡胗时，用油炸制鸡胗的步骤完全可以省去不用。

　　4、鸡胗下锅翻炒的速度一定要快。

　　5、油的用量要稍多一些，这样才能激发出圆葱的特殊香味。

　　6、这道菜好吃的关键就是要处理好鸡胗，必须彻底将鸡胗的异味去除干净。