乳奶鱼卷是非常鲜嫩好吃的福建家常菜,鱼卷的鲜嫩再加上牛奶的香味,不仅让这道菜的营养更加丰富,还赋于乳奶鱼卷特别的香味。
原料:鲜鳜鱼一条约400,牛奶150克,高汤适量。
调味料:盐5克,味精3克,料酒15克,玉米淀粉5克。
准备:
1、鲜鳜鱼杀好洗净后片成薄片,卷成鱼卷待用。片鱼片的时候尽量片的薄一些,厚的鱼片不容易卷起来,勉强卷起来也容易散开。
2、在玉米淀粉中加适量清水和盐调成稍浓的糊。
做法步骤:
1、起油锅倒多量的油烧至六七成热,将鱼卷沾上一层淀粉糊,入油锅里炸至定型即可出锅,沥油。
2、将炸鱼卷的油倒出来,原锅中加入高汤、盐、味精和料酒,烧开后放入鱼卷。
3、锅里再烧开后倒入鲜奶,用水淀粉勾薄芡,起锅。
补充说明:
1、玉米淀粉可用菱粉或其它种类的淀粉代替。
2、没有高汤的可用清水代替。
牛奶和鱼片这样搭配也很好吃——
将牛奶倒在小锅里烧开,放入鱼片浸烫至熟透即可食用。还可以先放入适量木瓜片浸熟,再放鱼片浸熟。牛奶则以正宗的水牛奶为佳。