新鲜莲子除了直接食用外，还有煲汤、煲糖水和煲粥等多种吃法。不过，吃新鲜莲子前最好先去掉莲子芯，取出的莲子芯则可以用来泡茶饮用。

　　新鲜莲子无论怎么吃，都必须先去掉莲子芯，因为莲子芯的苦味比较重。去掉莲子芯的新鲜莲子，如果是比较嫩的就可以直接食用了，再稍微老一些的新鲜莲子则适合煲汤或煲糖水。取下来的莲子芯可以放到太阳下晒至干透，用塑料袋密封起来留着泡茶饮用，有清心、去热、涩精、止血和止咳等功效。

一、新鲜莲子煲汤

　　用新鲜莲子煲汤最适合搭配水鸭、排骨、山龟等清淡滋补类的食材，如果搭配鸡肉煲汤就不太合适了。

　　莲子水鸭汤的做法

　　原料：水鸭子半只、新鲜莲子100克、红枣50克、盐5克、烧酒5克、姜1大块、香葱结2根、白胡椒粉少许、食用油少许。

　　做法步骤：

　　1、水鸭洗净后斩成大块，入炒锅炒至出油后下拍破的姜块和烧酒，继续翻炒至酒香味出来，倒适量清水煮成奶白色的汤。

　　2、下入香葱结小火炖1小时左右，如果感觉出油太多可将鸭油撇出来，留着炒青菜之类的很香的。

　　3、新鲜莲子剥好并去掉莲子芯，和红枣一起放在锅里大火烧开，小火炖30分钟左右放盐和白胡椒粉即可。

二、新鲜莲子煲糖水

　　新鲜莲子煲糖水也是比较常见的吃法，它最适合与银耳、枸杞、红枣、冰糖等食材一起煲成糖水，有养颜和安神的功效，是非常适合女性朋友饮用的糖水。

　　莲子银耳糖水的做法

　　原料：新鲜莲子、泡发的银耳、枸杞、冰糖各适量。

　　做法：将新鲜莲子剥皮去芯后，与银耳、枸杞、冰糖一起放在锅里，煲至莲子和银耳熟烂即可。

三、新鲜莲子煲粥

　　将新鲜莲子与绿豆、大米等一起煲粥喝也是非常不错的，将粥煮好以后再放入剥皮去芯的新鲜莲子，继续煮5分钟左右至莲子软烂即可。

　　补充说明：新鲜莲子有补脾止泻和养心安神的功效，尤其适合心火旺盛、失眠梦多、心悸失眠和健忘等症状的患者食用。