石锅土公鸡的制作方法的确有些复杂,但在饭店里却是很受欢迎的招牌菜,家里有石锅的朋友们可以抽时间做来尝尝。
原料:土公鸡1只(重约1千克),干茶树菇约250克,青笋350克,鹌鹑蛋300克,胡萝卜400克,香菜碎10克。
调料:郫县豆瓣约100克,鲜花椒200克,白酒15克,鲜汤500克,大蒜片、姜片,葱段各10克,白糖3克,盐、味精各8克,香油5克。
香料:八角2克,小茴香4克,桂皮5克,白蔻3克,山奈3克,草果4个,香叶2克,香草1克。
准备:
1、土公鸡杀好治净斩成鸡块,用盐和味精拌匀码味。
2、干茶树菇用50度的温水浸泡2小时左右。
3、青笋和胡萝卜切块,放在开水里焯熟后捞出。鹌鹑蛋煮熟剥壳,其它各料都准备齐全。
石锅土公鸡的做法步骤:
1、把腌好的鸡块放入7成热的油锅里,中小炸2分钟左右再捞出来。
2、起炒锅倒入约100克色拉油,烧至3成热时放郫县豆瓣、香料、鲜花椒、姜片、葱段和大蒜片,小火炒2分钟左右至出香味。
3、加入白酒、白糖和鲜汤,小火熬煮15分钟后滤去渣子。
4、把炸好的鸡块放在锅里,倒入滤出的干净汤汁,小火烧25分钟至鸡块熟透。
5、把石锅放在火上烧至滚烫,把泡好的茶树菇洗净铺在石锅底部,倒入炒锅里的鸡块和汤汁。
6、把青笋、胡萝卜和鹌鹑蛋摆在石锅四周,淋入香油。
7、另起炒锅烧热50克色拉油,6成热时放入鲜花椒小火炸香,趁热浇在鸡块上,撒香菜碎上桌。