石锅土公鸡的制作方法的确有些复杂，但在饭店里却是很受欢迎的招牌菜，家里有石锅的朋友们可以抽时间做来尝尝。

　　原料：土公鸡1只（重约1千克），干茶树菇约250克，青笋350克，鹌鹑蛋300克，胡萝卜400克，香菜碎10克。

　　调料：郫县豆瓣约100克，鲜花椒200克，白酒15克，鲜汤500克，大蒜片、姜片，葱段各10克，白糖3克，盐、味精各8克，香油5克。

　　香料：八角2克，小茴香4克，桂皮5克，白蔻3克，山奈3克，草果4个，香叶2克，香草1克。

　　准备：

　　1、土公鸡杀好治净斩成鸡块，用盐和味精拌匀码味。

　　2、干茶树菇用50度的温水浸泡2小时左右。

　　3、青笋和胡萝卜切块，放在开水里焯熟后捞出。鹌鹑蛋煮熟剥壳，其它各料都准备齐全。

　　石锅土公鸡的做法步骤：

　　1、把腌好的鸡块放入7成热的油锅里，中小炸2分钟左右再捞出来。

　　2、起炒锅倒入约100克色拉油，烧至3成热时放郫县豆瓣、香料、鲜花椒、姜片、葱段和大蒜片，小火炒2分钟左右至出香味。

　　3、加入白酒、白糖和鲜汤，小火熬煮15分钟后滤去渣子。

　　4、把炸好的鸡块放在锅里，倒入滤出的干净汤汁，小火烧25分钟至鸡块熟透。

　　5、把石锅放在火上烧至滚烫，把泡好的茶树菇洗净铺在石锅底部，倒入炒锅里的鸡块和汤汁。

　　6、把青笋、胡萝卜和鹌鹑蛋摆在石锅四周，淋入香油。

　　7、另起炒锅烧热50克色拉油，6成热时放入鲜花椒小火炸香，趁热浇在鸡块上，撒香菜碎上桌。