饭店级的湖南水煮活鱼做法有些复杂，今天介绍两种简单家常的正宗湖南水煮活鱼做法，成菜保留了鲜香辣的特点而用简单易做。其实水煮活鱼本来就是一道很简单的农家土菜，搞得过于复杂反而失去了这道菜的原本特色。

　　鱼的选用和处理

　　制作湖南水煮活鱼最好是选用鳙鱼，湘潭本地人叫做雄鱼，其它地方多叫做胖头鱼或大头鱼。草鱼也是制作湖南水煮活鱼的常用鱼类，只是肉质不如鳙鱼来得细嫩。

　　正宗湖南水煮活鱼对鱼的重量也有要求，以4斤左右的鱼为最佳，过大的鱼则肉质粗糙，过小的鱼则肉质松散。当然，我们家庭制作就不必要这么讲究了，只是介绍一下供大家作为了解吧。

　　鱼选好以后宰杀处理干净，然后从鱼的头部斩开，鱼的脊背则打上花刀，最后里里外外都抹上细盐，腌15分钟以上就可以动手制作了。

　　湖南水煮活鱼的家常做法一

　　原料：鳙鱼或草鱼一条，红尖辣椒段、生姜片、紫苏、香葱段、味精、少许酱油、盐各适量。

　　做法步骤：

　　1、锅里多倒些油烧热，放入腌好的鱼炸熟后取出，炸鱼的油倒出去留作它用。

　　2、把鱼重新放回锅里并加水没过鱼身，大火煮至鱼汤发白时加盐、辣椒段、生姜片和紫苏。

　　3、等紫苏煮至发蔫时，放香葱段、味精和少许酱油，再继续煮几分钟就可以出锅了。

　　湖南水煮活鱼的家常做法二

　　原料：鳙鱼或草鱼一条重2.5～3斤，青红尖椒各3只，鲜紫苏叶7～8片，朝天椒辣椒面少许，生姜片、蒜瓣各适量。

　　必备调料：豆腐乳一片，白糖少许，盐、味精、鸡精、白醋各适量。

　　准备：鱼按上述方法处理好，青红尖椒切成1指宽的小段，蒜瓣拍散，紫苏叶切丝，豆腐乳加少量水调成汁。

　　做法步骤：

　　1、炒锅烧热后下一勺油，把油烧到冒烟时放生姜片、蒜瓣和盐，然后放腌好的鱼煎至两面金黄。

　　2、烹少许白醋入锅，加清水没过鱼身并加入豆腐乳调好的汁，再加少许白糖和辣椒面，盖上锅大火猛烧。

　　3、烧开后再煮3分钟至汤有些浓稠，入尖椒段、紫苏、鸡精和味精入锅，再大火1分钟即可起锅。

　　4、鱼起锅后盛在小盆里，汤里再放些炼好的猪油，最后撒点葱花在上面就可以开吃了。

　　说明：紫苏在这道菜中是非常重要的调味料，有了它才能让水煮活鱼的香味更加浓郁，没有紫苏就用青蒜苗勉强代替吧。

　　正宗湖南水煮活鱼的简单家常做法就介绍完了，如果你想尝尝湖南水煮活鱼是什么味道，就赶快动手做来尝一尝吧。湖南本地人做水煮活鱼基本上都是用茶油来做，没有茶油的就用花生油或其它食用油来代替吧。