炝锅鱼是很有名气的贵州风味菜，它是用薄荷、蒜瓣、花椒粒和干辣椒粉等调味料炝锅，再浇到炸好的鱼身上就可以了。今天教大家一道很家常的贵州炝锅鱼做法，这是我妈妈最拿手的私房炝锅鱼。

原料：

黄花鱼1条约450g，生姜4片，蒜瓣2只，鲜薄荷叶20g，鸡蛋1只。

调味料：

醋1茶匙，生抽2茶匙，干花椒粒10g，干辣椒粉2茶匙，干淀粉、水淀粉、盐、油各适量。

准备工作：

　　1、把杀好洗净的黄花鱼打上花刀，均匀地抹遍细盐腌30分钟。

　　2、鸡蛋打成均匀的蛋液备用，蒜瓣和薄荷叶均洗净切碎备用。

贵州炝锅鱼的家常做法与步骤：

　　1、炒锅烧热后多倒油在锅里，然后把腌好的鱼先沾满蛋液，再沾上薄薄一层干淀粉，放入炒锅煎至鱼皮双面金黄、鱼肉熟透，盛出沥油并装入盘子里待用。

　　2、锅里稍微留点油爆香花椒粒，花椒粒爆香后捞出来扔了，再放生姜片和蒜碎爆香，再放辣椒粉及薄荷叶煸炒出香味。

　　3、倒入醋、生抽和适量开水，烧开后用水淀粉勾个薄芡，最后把芡汁浇在煎好的鱼身上就成了。

补充说明：

　　制作贵州炝锅鱼可用鲤鱼或是草鱼等各种鱼类，不一定非要用黄花鱼来做。