传统自贡牛佛烘肘好吃的秘诀就是必须用养了5牛的老母猪,而且这5年内必须用以苡仁、冰片、人参和花生等中药材来喂养它。
牛佛烘肘在后世厨师的不断改进下,用普通的猪肘也可以做出好吃的牛佛烘肘,今天就详细介绍一下自贡牛佛烘肘的具体做法吧。
原料:
猪肘1只约750克,干银耳5克,枸杞子10克,黑豆25克,干莲子50克,干红枣100克,蜂蜜30克,冰糖30克,炼猪油8克。
准备工作:
黑豆提前泡软后煮至5成熟,干银耳提前泡发撕成小片,干莲子、干红枣和枸杞子也提前洗净泡软,红枣要去核,莲子要去芯。
自贡牛佛烘肘的做法与步骤:
1、将猪肘子放在旺火上烤10分钟,然后再把猪肘子浸入冷水,用刀将烤黑的猪皮刮净,反复烤三次刮三次。
2、把刮洗干净的猪肘子冷水入锅,用大火将其煮至5成熟时捞出,并用刀在上面剞成象眼块。
3、处理好的猪肘子皮朝下放在大碗里,上面放黑豆和枸杞子,开锅上笼将猪肘子大火蒸烂,蒸的时间大约需要2小时左右。
4、在蒸猪肘子时候,把红枣和莲子拌上猪油,并将莲子塞入红枣内,上蒸笼蒸40分钟取出沥水。
5、在炒锅里放上锅垫,蒸好的肘子皮朝下放在锅垫上,加两勺子清水入锅,并把冰糖、白糖、蜂蜜和红枣放在猪肘子上面。
6、取1只大盘子扣住猪肘子,大火烧开后小火扒30分钟,至猪肘子呈琥珀色时,取出猪肘子扣在盘子里。
7、把准备好的银耳放在锅里,用锅里的余汁煮熟银耳。最后,用红枣、银耳、黑豆和枸杞子摆盘就可以上桌了。
以上就是自贡牛佛烘肘比较正宗的饭店做法了,如果你想品尝一下牛佛烘肘的美味,不妨就动手做一道牛佛烘肘吃吃看吧,家庭操作时可省去干银耳、枸杞子、莲子和黑豆等部分配菜。