以前做马卡龙总是失败，因为家庭制作数量少而且颜色多，所以不适合用挤花筒来做，用小勺来做表面又不够光滑，也无法做出漂亮的马卡龙边。以后制作马卡龙我就只用一种颜色了，然后用挤花筒做来，这样做出的马卡龙非常漂亮而且绝对不容易失败，可以说是马卡龙的不败公式。

　　马卡龙原料：过筛后的杏仁碎100g，过筛后的糖粉100g，蛋白37g+37g，粉色食用色素，白砂糖100g，水25ml。

　　栗子奶油馅原料：打发后的奶油300ml，碾过的栗子泥80g，可可粉按口味。

　　巧克力馅原料：黑巧克力75g，奶油75g，黄油30g。

　　准备：把蛋白放在一只小碗里，用保鲜膜盖好小碗，放入冰箱冷藏三个星期左右，直至蛋白成液状。

　　马卡龙的做法与步骤：

　　1、取出37g蛋白打至硬性发泡，加杏仁碎、糖粉和食用色素混合均匀。

　　2、把白糖和水放一起加热，同时再取另外的37g蛋白开始打发，当糖水的温度达到118度时，把电动打蛋器调为低速，将糖水慢慢倒入打发的蛋白中，然后转中速搅拌至约50度左右。

　　3、把打发好的糖水蛋白一勺勺地、小心地拌入糖粉蛋白中，具体操作方法与做轻乳酪蛋糕是一样的，做好以后就装入挤花筒中。

　　4、挤花筒选择约8mm的圆开口，挤成一个个的马卡龙雏形，挤的时候注意让挤花筒保持垂直，挤好以后要把挤花筒斜着拉开。烤盘底部要提前铺上烘焙纸。

　　5、全部马卡龙雏形挤好以后，震动烤盘，把马卡龙雏形里的气泡震出来。然后再静置15分钟准备入烤箱，160度烤13分钟左右出炉。

　　6、取出烤盘稍放凉一会，等边缘翘起来时就可以从烘焙纸上取下来了。

　　7、把栗子泥加入打发好的奶油中拌匀，再加入适量可可粉拌匀。这里最关键的是要保持奶油的稳定，需要时可以加奶油稳定剂。

　　8、取一片马卡龙抹上适量栗子奶油馅，再取一片马卡龙盖在上面，轻轻转动一下让馅分布均匀，放冰箱里24小时就可以取出食用了。

　　补充说明：食用色素必须选用粉末状的，液态色素会改变马卡龙的口感，让马卡龙变得太软。