泡饭是上海经常吃的一种早点,通常就是把冷饭用开水冲泡一下就完事了。而龙虾泡饭就完全不同了,是经过精心加工的美味泡饭,就算不喜欢吃泡饭的朋友也可以连吃上三大碗。
要做出好吃的龙虾泡饭,最好是选用澳洲大龙虾,但其实用普通海虾、小龙虾、基围虾或者草虾替代也是可以的,只是做出的龙虾泡饭味道会稍差些。龙虾泡饭的做法也并不是很难的,今天介绍两种不同风味的龙虾泡饭,让朋友们看看龙虾泡饭怎么做好吃。
龙虾的处理方法:把大龙虾清洗干净后肢解开,龙虾头和龙虾钳用刀背拍几下,拍松一些更方便入味,拍之前要记住去除龙虾头部的腮和砂囊。最后再把龙虾头和龙虾钳斩成小块待用,龙虾的其它部分就留着做其它的菜肴吧。
龙虾泡饭的做法一
原料:大龙虾一只,熟米饭适量,小青菜一小把。
调味料:葱姜蒜末、料酒、盐、高汤、白胡椒粉各适量。
准备:小青菜洗净后切成青菜碎待用。
做法与步骤:
1、锅倒油烧热先放葱姜蒜末爆香,下龙虾大火爆炒至变红后烹入料酒,倒高汤烤开后用小火焖5分钟左右。
2、把熟米饭倒在锅里煮至自己喜欢的程度,加入青菜碎稍煮一会,放盐和白胡椒粉调一下味,最后撒点香菜碎或葱花出锅。
龙虾泡饭的做法二
原料:大龙虾一只,熟米饭适量,青菜碎、火腿丝、洗净撕成条的鲜菇各适量。
调味料:姜片、拍散的蒜瓣、盐、白胡椒粉各适量。
做法与步骤:
1、先用少许油爆香姜片和蒜蒜瓣,再放龙虾块并倒少许料酒大火爆炒。等龙虾壳变红时加适量清水,要煮至龙虾肉变成白色,汤汁鲜味十足。大约需要煮15分钟左右吧,先用大火烧开再小火慢慢地煮。
2、煮汤的时候加起油锅,放火腿丝、青菜碎和鲜菇炒至断生后关火。等汤煮好以后倒入熟米饭,等米饭煮好以后倒入刚才炒好的东西,放盐和白胡椒粉调味出锅。
补充说明:龙虾泡饭是一道非常不错的家常美食,虾头和虾钳用来做成好吃的泡饭,虾身则可以用来做成其它的美味菜肴,既好吃而且避免了浪费了,可以做到一虾两吃。