好菜杰
首页精选分类/搜索

韭菜鲜肉水饺怎么做好吃

  韭菜鲜肉水饺可以说是一道全国人民都喜欢的传统食品,但并不是人人都可以做得很好吃。在长期的实践中,我摸索了一些让韭菜鲜肉水饺好吃的小窍门。现将韭菜鲜肉水饺的做法,以及韭菜鲜肉水饺怎么做好吃的窍门无私奉献如下,希望能帮到大家。

  原料:新鲜猪五花肉半斤,韭菜一斤左右,水发木耳、香油、酱油、花生油、盐、糖、鸡精、水饺粉各适量。

  准备:猪五花肉洗净,剁成肉馅,然后加入适量香油和酱油,顺同一方向搅拌至上劲,盖上保鲜膜腌制入味2小时以上。

  韭菜择洗干净后,控干水分,然后切碎,再加入1大勺花生油,搅拌均匀,使每一片韭菜碎都沾裹上一层油。

  水发木耳洗净,切碎备用。

  和面:面粉中慢慢加入凉水,先用筷子搅成雪花状,再下手活成均匀的面团,这时面团比较粗糙。盖上湿布或保鲜膜静置,时间越长越好,至少1小时。醒面期间,打开面团揉面2到3次,每揉一次,面团就会更光滑、更筋道。醒好后的面团表面非常光滑,有筋性。

韭菜鲜肉水饺怎么做好吃

  拌馅:将肉馅、木耳碎和韭菜碎一起放进大碗,顺原先拌匀肉馅的方向,混合均匀。再加入适量盐、适量鸡精和少许糖,仍顺原来搅拌的方向搅拌均匀。拌好的饺子馅呈非常粘稠的状态,并能抱团上劲。如果馅中出水,则失败。

  包制:包饺子的方法就不细说了,都是老生常谈了。如果你是新手,请参阅:

  煮制:煮饺子的方法也不必再说了。如果你是新手,请参阅:

  韭菜鲜肉水饺的做法就介绍完了,细心的朋友可能已经掌握韭菜鲜肉水饺怎么做好吃的窍门了,但为了让大家都能看的更明白些,就再次总结一下吧——

  1)韭菜要选放心的,据说韭菜的农药残留很严重,也很难控制,所以买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水,避免把过多的水分带进馅里;切碎的韭菜先放油拌匀,这叫“油封”,可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分。

  2)肉馅最好自己切,不要买现成的肉馅,想想吧,换做是你,会不会把最好的肉绞成肉馅来出售?全瘦的肉并不好吃,最好带点儿肥膘的五花肉。切好的肉馅一定要提前腌制入味,用香油和上好的酱油,必须噢!这是我家饺子好吃的不传之秘!

  3)拌馅时要注意始终顺同一方向搅拌,无论是加油、加盐、鸡精……记住都是同一方向。如果方向错了,馅就会散、不抱团了。

  4)凉水和面,面和水比例为2:1,也就是500g面粉用250g水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮。

  5)尽量少用调味料,五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味,所以葱姜也不必。虾仁、虾干之类可以加一点儿,但要吃出纯粹的肉香和韭菜香,就免了。我会加一点儿木耳,营养更好,木耳清淡的口味更能为饺子提味增鲜呢。

  6)肉馅里要不要打水?通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,但我做韭菜饺子从不打水,因为韭菜水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就可以不用打水了。

为您精选的相关知识

红皮水萝卜鲜肉水饺怎么调馅鲜美好吃

大家都喜欢的热门文章
以良心之热血,铸网站之精魂,
尽沥血之力,写真实有用的知识。
好菜杰版权所有