荞面是粗粮，对身体大有好处，有健胃消暑、降压降脂、利尿通便的功效，尤其适合糖尿病人。吃腻了鱼肉荤腥，偶尔来一碗久违了的荞面饸烙，感觉竟也十分的清爽！内蒙西部比较倾向于用羊肉做臊子，羊肉属热性，荞面属寒性，热寒结合，四季皆宜。但是，要做出好吃的羊肉荞面饸烙，那也是有许多讲究的。

　　首先，荞面饸烙制作时最好选用新鲜荞麦现磨现做，其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。冬可热吃，夏可凉吃，可荤可素，可浇汤也可干调，面条味美，入口清香，虽然简单，却有地道的农家风味。

　　其次是和面。和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做白面饸烙。荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面不够筋道。我们老家一般会加入蒿籽以增加面团的韧性。

　　简要说说和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，并将少量蒿籽用凉水调成胶状，一起加入面中，揉成软硬适中的面团。

　　最后是调汤。做出的羊肉荞面饸烙好不好吃，关键就在汤的调制上。羊肉臊子一定要用内蒙古的肥羊肉来做，再配上内蒙西部的沙瓤大土豆，做法简单，但美味的很。

　　制作步骤：羊肉切丁，土豆去皮切丁，葱花、香菜少许。

　　先将锅烧热，倒入适量植物油，油热放入羊肉丁炒至断生，再加入少许孜然粉、姜粉、葱花，煸炒一分钟加入土豆丁继续煸炒，大约三分钟后加入热水炖至羊肉丁和土豆丁熟即可。

　　另一锅多加水烧开，用特制的饸烙床子将和好的面团压入锅内煮约三分钟，捞出浇上羊肉臊子，再加入自制的油辣子，这一道美味的西北美食便OK了。

　　挑起一筷子放入口中，羊肉的香味和荞面特有的味道混在一起，口中满是清香。