好菜杰
首页精选分类/搜索

山寨版陕西腊八面的做法

  陕西人过腊八节的习俗是吃腊八面,而不是喝腊八粥。腊八面其实也是臊子面的一种,做腊八面前一天下午就要将臊子炒好备好、和好面。

  做臊子时,先把新鲜的猪肉或羊肉切成肉丁,再把嫩豆腐、白萝卜、红萝卜、土豆、大葱等蔬菜切成丁,将肉丁放进热油锅内,炒到快熟时加入菜丁,炒好后盛出备用,将和好的面擀成薄片,切成菱形长条,待锅内的水烧开后,先把洗泡过的黄豆、小米、粉条、木耳、黄花菜等下入,煮至快熟时下面,最后把备好的肉臊子调进去,加入蒜苗、盐、茴香等,这样,一锅香喷喷的腊八面就做好啦。盛到碗里之后再加几滴红艳艳的油泼辣子。

  陕西腊八面的正宗做法到底是怎么样的,这个我没有找到。根据朋友们的描述和网上的一些介绍,我山寨了一把,吃起来味道还不错,朋友们不妨试试看。

山寨版陕西腊八面的做法

  宽面料:面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量

  臊子料:猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯

  调味料:辣椒酱2大勺、酱油少许

  宽面做法:

  面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋。一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉,搅拌至面粉呈大块雪片状。用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系。盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次。

  揉过3次的面团,已经变得非常光滑,最后把饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片,撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起,切成菱形块。用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄,这样宽面就做好了。

  臊子的做法:

  所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁。锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁。待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆。加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁。加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水。

  全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用。锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁。水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可。

  烹制心得:

  1.反复揉面团,不仅使面团变得光滑,且做出的面条更加筋道;

  2.面片一定要撒足量面粉,才能重叠起来,面粉量不够的话,容易粘连;

  3.菱形块切好后及时散开,以防粘连;

  4.宽面下锅前要抻长、抻薄,这样煮出的面口感更好;

  5.黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发;

  6.煮面的水不能太少,否则面容易粘连。

为您精选的相关知识

陕西酸辣肚丝及酸辣肚丝汤的做法窍门

正宗陕西凉皮调味料配方及制作方法,适合开店用

正宗陕西凉皮配方及做法,超详细,拿去开店都行

陕西面皮做法,详解如何用面粉制作面皮

陕西面皮配菜及调味方法,咸香酸辣、解暑解馋

大家都喜欢的热门文章
以良心之热血,铸网站之精魂,
尽沥血之力,写真实有用的知识。
好菜杰版权所有