莜面饸饹是北方人常吃的一种面食，用保健功效颇佳的燕麦面制作而成。莜面饸饹的传统做法是手工制作，后来有人发明了木制的压制机器。到了现在，莜面饸饹的主流做法是如下两种——

　　压面机制作莜面饸饹

　　原料：莜面250克，沸水适量。

　　做法：用沸水和面，把面揉成光滑的面团。然后把面分成5等份，放入压面机中，拧出饸饹。烧一锅开水，把拧好的饸饹，放在开水锅上蒸4到5分钟，有莜面的清香味出来，就熟了。

　　手工制作莜面饸饹

　　按上述方法将莜面用水搅匀揉好，揪成小剂放在特制案板上，用手紧推成形如牛舌的薄面片，再用食指将面皮搭上，卷成中间空的小卷，竖于蒸笼里蒸熟即成。

　　莜面饸饹的简化手工做法

　　莜面中倒入开水，边倒开水边搅成块状，和成一个稍软的面团。揪两块小面团放在手中央。两成搓成莜面鱼，再往长搓就是莜面饸饹了。莜面搓好后，上火蒸熟。

　　制作要领：

　　1.最好用开水和面，这样和出的面筋道比较好操作。如果你是高手的话，也可以用温水或者冷水和面。

　　2.关于莜面蒸的时间，各地的气压不同，还有用的工具不同，蒸制时间也不同。家里用大锅蒸的时候，我觉得基本上要蒸十五分钟左右，而我用蒸锅的话，一般冒上汽来就行了。

　　3.莜面饸饹尽量要搓细一点，这样入味好吃。

　　莜面饸饹的吃法

　　做好的莜面饸饹只能称为一种食材，并不能直接食用，接下来可以用热菜拌或凉拌。现将莜面饸饹的常见吃法分享如下，供朋友们选择——

　　原料：莜面饸饹500g，土豆1个，豆角200g，油、葱、蒜、盐、酱油、鸡精各适量。

　　准备：土豆去皮切成条。豆角洗择好，切成丝，放到开水中焯熟。葱切葱花、蒜切蒜片。

　　做法：锅上火，油热放入葱、蒜炝锅。倒入豆角丝翻炒。倒入土豆条翻炒，并放入酱油、盐。倒入清水没过菜，盖上盖，菜熟即可。出锅前点入鸡精。将土豆豆角盛到碗里，放入莜面饸饹拌匀即可。

　　营养功效：

　　莜面也叫做燕麦面，其营养成份是其它面粉的七倍以上。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。