鱼翅就是鲨鱼的鳍,是人们将鲨鱼鳍取下晒干后,经传统的工艺加工而成的。它之所以名贵,是在于它本身有着独一无二的药用价值、养生价值等等。
药用、养生价值之所在:
1.鱼翅味甘、咸,性平;具有益气、渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨的功效。其药用价值自古以来就得到认可。
2.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效。
3.鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到蛋白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、柔嫩皮肤。
那么鱼翅的做法是什么呢?好菜吃吃小编伟伟为您提供以下两种做法,希望对朋友们能够有多帮助。
鱼翅捞饭做法一:
主料:水发鱼翅、发菜、虾仁、1支竹笋、适量大白菜、适量香菇、适量生粉、肉丝。
配料:适量糖、胡椒粉、适量蒜末、适量乌醋、适量酱油。
做法:
1将虾仁、鱼翅洗净、竹笋去壳切丝,香菇泡软后切丝,干发菜浸泡在水里洗净后取出切短备用.虾仁沾上生粉用滚水略烫捞起备用。
2 烧热油锅,爆香蒜末、肉丝、香菇丝、竹笋丝、虾皮、下点,糖、黑椒、酱油、酒、然后再放大白菜、高汤,加入鱼翅,再煮滚开后改小火。
3 依次加入虾仁、乌醋、冰糖、柴鱼粉(鸡粉)于锅内,用生粉水勾芡,最后放点香菜洒上胡椒粉,滴点香油即可。
鱼翅捞饭做法二:
主料:鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许。
辅料:葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。
详细做法:
1、先将鱼翅泡至2个小时以上。
2、将泡好的鱼翅用清水投净,在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟,然后用清水投净。
3、取一锅放入食用油,在放入花椒大料炸一下扔掉,在放入虾仁和扇贝炒一下,掉入海鲜酱油爆锅完成。
4、下入高汤(我放在冰箱冷冻里存放的大骨汤),在放入适量的水和鱼翅煮开。
5、放入盐和鸡精,在加水淀粉勾溥欠便可。
鱼翅泡发小窍门:鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右,用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可。