打卤面在山西也很受欢迎，又名焖面，是山西特色小吃。据说，山西的打卤面才叫最绝的，味道最为鲜美。健康专家认为，夏季里应该多吃些打卤面，这样才健康。

　　那么我们就来尝尝这久负胜名的山西打卤面吧。山西打卤面的做法也很简单，现将两种不同做法介绍如下，供大家参考。

山西打卤面做法一

　　原料：黄花菜、香菇、土豆、海带、韭菜、葱、蒜、花椒、水淀粉各适量。

　　准备工作：

　　黄花菜洗净，香菇、土豆切丁，海带切小条热水抄片刻，韭菜切小粒，葱蒜切好备用。

　　做法步骤：

　　1、锅中放油，加葱、蒜、花椒爆香，放入黄花菜、香菇、土豆。

　　2、加盐、生抽，炒片刻加海带，加水，锅开小火慢炖五分钟！调制水淀粉，勾芡，加韭菜即可。

　　3、最后，将上述卤汁浇入煮好的面条，拌匀，就成了美味可口的打卤面。吃的时候，配上香香的辣椒酱，味道更是鲜美。

山西打卤面做法二

　　1、原料：香菇、黄花菜、腐竹、口蘑、木耳、虾皮、红烧肉各适量。

　　2、配料：葱、姜、蒜、鸡蛋、山药淀粉、韭菜各适量。

　　3、调料：咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、陈醋、料酒各适量。

　　4、香料：花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮各适量。

　　准备工作：

　　将香菇、黄花菜、腐竹、口蘑、木耳提前泡发，洗净，备用；红烧肉切小指甲大小片，备用；葱切马蹄、姜切米、蒜切片、韭菜切寸段，备用；炒锅做水，水开后，将1的调料汆过，过凉水备用。

　　做法步骤：

　　1、炒锅做油，放大料炸香，放红烧肉炒香，变色后放葱姜蒜、点醋、料酒炒香；放入1的料，放老抽，加鸡汤，依个人口味添加咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖等。

　　2、开锅后勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内，放韭菜、虾皮；炒锅做油，放花椒炸香，乘热倒在韭菜之上即可。最后将上述卤汁浇入煮好的面条中，拌匀。

　　吃时可配四小碟：黄瓜丝、香菜末、尖椒米、辣椒油。