天气慢慢热起来了,如果你家里还有剩余的腊味,就赶快想办法消灭它们吧。今天给大家分享的腊味美食是腊味糯米饭,制作方法是先蒸后炒,虽然复杂了一点,但味道更加好吃了。以下是腊味糯米饭的做法,供朋友们参考。
原料:糯米300克、腊肠150克、腊肉100克、香菇20克、虾米20克、鸡蛋3个、食盐半茶匙、葱少许、料酒1汤匙、生抽2汤匙、香油少许、白糖1汤匙
做法:
1、糯米洗净,用冷水泡5小时。虾米洗净。香菇泡发,去蒂切丁。泡香菇的水留着,用小瓶子装着备用。
2、在蒸锅里铺一块布,把糯米沥干水,加入虾米,一起进锅用大火蒸30分钟,每隔10分钟往糯米上洒一次泡发香菇的水。每次洒完水,用筷子搅拌一下,继续蒸。
3、在蒸熟的糯米上,堆放切片后的腊肠和腊肉,继续蒸15分钟,关火。夹出所有的腊味切丁放在盘子里备用。糯米要用盖子盖好以防风干。
4、把鸡蛋打散,加适量盐,用锅煎成薄蛋皮,切成蛋皮丝备用。
5、加热锅,倒入腊味丁,炒出香气后洒料酒,加入香菇丁继续炒,再加入糯米饭炒至完全松散。加生抽、糖、盐和葱花,充分翻炒至糯米饭表面有点焦黄,闻到焦香即可关火。
6、滴上香油,上碟,加上蛋皮丝和葱花即可开吃啦!
小提示:
★糯米饭一定要蒸熟,不能煮熟,否则糯米吸水过多,口感不好。
★蒸糯米时会把糯米的水分抽干,因此要不时洒水补充,否则糯米会太硬,会变成“夹生饭”。用高汤喷洒糯米,效果更好。
★炒腊味会出油,因此无需额外放油;葱花要炒过才香,在炒饭中途加入为好。
★炒出焦香味道并不需要炒糊。要注意充分翻炒,因为水分被炒得差不多时容易糊底,焦香的程度按个人喜好而定。
这道腊味糯米饭的做法你学会了吗?赶快做来尝一尝吧。天热以后,有些人喜欢把腊味直接放进冰箱里冷冻,肉虽然不会变质,但是拿出来吃的时候往往口味欠佳。所以,趁着天气还不是太热,赶快消灭剩余的腊味吧。
提醒:从营养和健康的角度看,高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者少食腊肉为宜。