这道生椒牛肉面是四川美食之一，充满小米椒的生椒的辣和清香。生椒牛肉面是成都很多面馆的主打面，那个辣劲真是猛烈啊，不是像油辣椒那种熟辣椒的辣，而是生辣椒的生猛和清香！闻着这碗面，都会冒汗！吃起来，辣得难以抗拒，还带着青椒的清香。

　　以下是生椒牛肉面的做法，特别爱吃辣的朋友们可以做来尝一尝，保证让你大呼过瘾——

　　材料：鲜面150克、牛肉末100克、二荆条青椒2根、小米椒4个、小葱、香菜、蒜3瓣、老姜1小块、高度白酒10克、酱油、辣椒油、味精、芝麻酱、花生末。

　　制作：先做面料。蒜和老姜剁烂，青椒和小米椒也剁细，葱和香菜切小段；牛肉末中加入蒜和老姜，再加入2小勺的酱油和白酒，拌均匀，腌上20分钟；锅中放油，倒入腌好的牛肉末；半炒半炸至牛肉变酥脆，加入适量的盐（也可不加），盛起来待用；

　　取两面碗，放入适量酱油、辣椒油、味精，各加入一汤匙的下面前的沸水；面煮至断生，捞起来放入碗中，加入芝麻酱、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小葱即可食用。

　　经验分享：

　　1、牛肉加上姜、蒜和白酒，都是为了去它的腥；

　　2、牛肉要炒得酥脆才会香。炒牛肉的油要放得略多，牛肉是半炒半炸。更入锅的牛肉，用铲子摁着年肉，是软的；炒好的牛肉，摁着是略硬的小颗粒；

　　3、面碗里的水不能过多，一汤匙就可以了；

　　4、面煮至断生就好，不能煮至完全熟，否则没有空间吸收调料。

　　这么一碗清香和生猛并存的生椒牛肉面，不能错过啊。不过，实在不能吃辣的谨慎尝试哈！