芹菜猪肉水饺是较为经典的一种水饺，很受人们的欢迎，其主要馅料为芹菜和猪肉。芹菜猪肉水饺南北各地都爱吃，做法也各不相同，区别就在于馅料的调制。好菜杰为大家推荐多种芹菜猪肉水饺的做法，教你用最短的时间学会做出完美的芹菜猪肉水饺。

第一步、和面

　　面粉放大盆中，慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置（参阅《包饺子怎么和面，包饺子用什么水和面》）。

第二步、调制馅料

a、馅料调制方法一

　　原料：芹菜、白菜、猪前腿肉、葱花、生姜末、盐、酱油、花椒、生粉、鸡精各适量。

　　做法步骤：

　　1、将芹菜白菜洗好，锅中烧水，将芹菜白菜过水焯一下，时间不宜过长。将焯好的芹菜白菜切碎，用手将水攥出，或者拿纱布袋装好，再将水挤出，水挤的越干越好。

　　2、将前腿肉剁碎，放入少许葱花生姜末，加盐和酱油拌匀。再将挤好的芹菜和白菜放入肉糜中加盐一起拌匀。

　　3、锅中烧热放油，加入少许花椒炸香，将花椒去掉，将油倒入肉馅中。加生粉鸡精少许拌匀即可。

b、馅料调制方法二

　　原料：芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖、芝麻油、味精、食用油、芝麻各适量。

　　做法步骤：

　　1、京葱切末。生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用；或直接切成姜末。

　　2、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。捞出晾凉后切成粒状。用手挤去水分（不要挤得过分干，会影响口感）。

　　3、肉糜内加入一个鸡蛋。加入适量姜末，先搅拌至蛋液和姜末完全吸收进肉中。加入适量老抽，生抽，料酒，盐，糖。加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性。加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可。

c、馅料调制方法三

　　原料：猪肉、芹菜、香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐各适量。

　　做法步骤：

　　1、将猪肉剁成泥，一点点加入约两勺水，加入香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿。

　　2、芹菜洗净，用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水分，切成细末，攥干水分；放入肉馅中沿一个方向搅打上劲儿即可。

d、馅料调制方法四

　　原料：猪肉馅、芹菜、鸡蛋、酱油、料酒、香油、花椒、葱姜、胡椒粉、五香粉、盐、糖各适量。

　　做法步骤：

　　1、芹菜摘去叶子，撕去老筋，洗净沥干水分后切小丁。

　　2、用小奶锅将适量水煮开，放入花椒，略煮后关火。捞去花椒，放凉即为花椒水。

　　3、肉馅中打入一个鸡蛋，加入少许花椒水，用筷子顺一个方向用力搅拌，加入适量酱油、料酒、香油、糖、盐、葱姜末、胡椒粉和少许五香粉，搅拌均匀至上劲儿，然后放入芹菜搅拌均匀即可。

e、馅料调制方法五

　　原料：猪肉、芹菜、葱、姜、鸡蛋、酱油、食盐、芝麻油、十三香、胡椒粉、味精各适量。

　　做法步骤：

　　1、猪肉一块洗净备用。芹菜去叶洗净沥干水分，切成小丁，放进盆中撒适量的盐静置。等芹菜水分浸出，取一干净布，放入腌制的芹菜丁。挤干芹菜里的水分。

　　2、将猪肉切块剁馅，中途加入葱姜一起剁。快剁好的时候，加入挤掉水分的芹菜。将肉和芹菜一起剁均匀，放入盆中，打入一只鸡蛋，加入调料，调拌均匀，饺馅即成。

第三步、做饺子皮

　　将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子；将剂子撒上一层薄面，用手压扁；用擀面杖擀好饺子皮。

第四步、包饺子

　　将馅料放入皮中，对边捏合；两边分别捏合；饺子就包好了。

第五步、煮饺子

　　先将水煮沸，水沸腾后加入适量冷水，加入包好的饺子，等再次沸腾，饺子全部浮起后捞出即可，可以重复一次，加入2次冷水（参阅《教你怎么煮饺子，煮饺子的方法与步骤》）。

经验分享：

　　1、肉馅加水的时候要一点点加入，边加边沿一个方向搅打上劲儿；

　　2、不喜欢吃芹菜叶可以把芹菜叶摘掉，不过我觉得芹菜叶比较有营养，现在都不摘；

　　3、拌肉馅的时候放花椒水比放清水味道好很多。

　　4、饺子皮擀成中心部分稍厚些的圆片为宜。

　　5、煮饺子，水开后再下饺子，一次不要煮太多，以防止粘连。

　　6、包饺子的面要和得软硬适中。太软，包和煮的时候容易破；太硬，擀皮的时候会很吃力。

　　7、调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。