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山西刀削面的做法,如何做好刀削面

  刀削面是有名的山西地方小吃,此面柔中有硬,软中有韧,浇卤、或炒或凉拌,均有独特风味。下面由美食博主塞北主妇为大家介绍山西刀削面的做法,并给朋友说说如何做好刀削面,有兴趣的朋友们不妨接着看下去——

  原料:面粉、猪里脊肉、水发木耳、黄花菜、香菇、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、盐、酱油、蚝油、味精各适量。

  做法:将面粉、水(按一斤面三两水比例)打成面穗。再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光饧备用。将猪里脊肉切丝,用料酒、淀粉,抓匀,备用。木耳泡发洗净,切丝;香菇泡发,去蒂,洗净,切丝;黄花泡发洗净,切段。

  锅置火上,放油,油5成热,放腌好的肉丝,滑散,至变色。放葱丝、姜丝、蒜片,爆香。放香菇丝、木耳丝、黄花段,翻炒,加酱油、蚝油,翻炒。倒入泡发香菇的水,大火烧开。放盐、味精,加水淀粉,勾薄芡,点香油,关火。

  锅中放清水,大火烧开。取适量的面团,用手揉成圆柱形面团。一手持削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。

  如何做好刀削面——

  要做出好吃的刀削面并不难,只要你掌握以下制作刀削面的3个关键点,一切都会变得很容易:

  1、刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水(具体要看自家面的吸水性,再定加多少水),打成面穗,再揉成面团。

  2、然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。

  3、削面的动作要快,一刀接一刀,才能削出长短一致,薄厚均匀的面条。

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