这款柠檬小蛋糕，具有柠檬的清香，口感绵软，非常受人欢迎。另外，这次蛋黄糊也用了电动打蛋器搅拌，之前不敢使用，怕打过头使面糊出筋。这次做了个尝试，其实只要控制好档位，短时间是不会使面糊出筋滴，不到一分钟就搞定，方便又省事儿。

　　下面是柠檬小蛋糕的做法，过程非常详细，有兴趣的朋友们不妨看一看——

　　材料：

　　A：蛋白4个、细砂糖10g、柠檬汁2～3滴

　　B：低筋面粉72g、玉米粉7g、色拉油48g、牛奶45g、蛋黄4个、细砂糖50g、柠檬汁15ml

　　烤温：烤箱中层、上下火、150度、20～25分钟

　　做法：将蛋白与蛋黄分开，蛋白液中加入2～3滴柠檬汁；将电动打蛋器装上打蛋网；检查档位，通电之前设置为0档（停止），以防意外发生；手提打蛋器，高度使打蛋网接触到蛋液，通电之后，将档位调至1档（低速）；低速搅打55秒左右，蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1/3细砂糖；

　　打蛋器仍然调至1档，低速搅打1分钟；再将打蛋器调至3档（中速），继续打1分钟；按下加速键，加速搅打30秒；放开加速键，搅打30秒左右，蛋液呈现湿性发泡状态，此时加入剩余的细砂糖；打蛋器仍然调至1档打1分钟，再调至3档，中速搅打2分钟；

　　按下加速键，加速搅打40秒；放开加速键，搅打1分钟左右，此时蛋液呈现中性发泡状态；将打蛋器调至1档，最后以低速搅打1分钟，目的使蛋白糊细腻光滑；开始准备蛋黄糊，首先把色拉油倒入蛋黄液；再加入牛奶；加入柠檬汁；最后加入细砂糖；

　　打蛋器调至1档；低速搅打15秒，使溶液混合均匀；筛入面粉和玉米粉；不要通电，先用打蛋网轻轻搅拌几下，混合均匀；打蛋器调至1档，低速搅打35秒，使液体与粉类混合为均匀糊状；舀1/3蛋白糊倒入蛋黄糊，切拌使之混合均匀；

　　再加入1/3蛋白糊，切拌均匀；将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊，切拌均匀，成为蛋糕糊；将蛋糕糊倒入模具，轻震几下，排除气泡；烤箱150度预热5分钟，上下火、中层烤20～25分钟；拿出模具，待蛋糕冷却后脱模即可。

　　制作要领：用电动打蛋器搅打蛋黄糊时注意要使用低速档位，且时间不易过长，以免面糊出筋；烘烤时间根据自己的烤箱火力和温差自行调节；只要蛋糕没有上色太深，可以将烘烤时间延长几分钟，避免出炉回缩，我的就有点时间不够，出炉后表面回缩了。